本書(shū)共十四章,內(nèi)容包括:中式烹調(diào)概述;鮮活烹飪?cè)�料的初步加�?刀工、刀法和勺工技術(shù);出肉及整料去骨;干貨原料的漲發(fā);烹飪?cè)�料的初步熱處�?熱菜的配菜;火候知識(shí);調(diào)味;制湯;上漿、掛糊和勾芡;菜肴的烹調(diào)方法;熱菜裝盤(pán);宴席知識(shí)。

本書(shū)共六章:面點(diǎn)制作基礎(chǔ)知識(shí)、面團(tuán)調(diào)制技藝、制餡技藝、成形技藝、成熟技藝、宴席面點(diǎn)的組合與運(yùn)用。主要內(nèi)容包括:面點(diǎn)制作的工藝流程及皮坯原料、輔助原料;食品添加劑及面點(diǎn)制作的設(shè)備與工具;水調(diào)面團(tuán)調(diào)制技藝;膨松面團(tuán)調(diào)制技藝;油酥面團(tuán)調(diào)制技藝等。

本書(shū)將常見(jiàn)的云南地道食材進(jìn)行分類(lèi)介紹，每種食材的介紹均包括產(chǎn)地、學(xué)名、俗名、營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)、對(duì)機(jī)體的功能作用、食材處理方法、加工以及食用方法和食用注意事項(xiàng)。還添加了云南菜肴的美食趣聞，集趣味性、實(shí)用性和知識(shí)性于一體。

火鍋包容萬(wàn)物，天下之大，百味其中，這是一場(chǎng)熱烈沸騰的中國(guó)式相逢，出鍋綻放中國(guó)味道�！吨袊�(guó)火鍋：天下第一鍋》講述重慶火鍋、潮汕火鍋、海南椰子雞火鍋、老北京涮羊肉火鍋、云南菌菇火鍋、臺(tái)灣火鍋、廣東打邊爐火鍋、江浙菊花火鍋這一系列各地火鍋，展現(xiàn)出各地飲食文化�？炊�了中國(guó)火鍋，就看懂了中國(guó)文化，中國(guó)海納百川之精神。

本書(shū)積累了金牌主廚曾良泉數(shù)十年中式料理與中式面點(diǎn)的知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)，將看似龐大的中式面點(diǎn)系統(tǒng)根據(jù)面團(tuán)的特性與烹調(diào)方法，精心歸納為“水面”“燙面”“發(fā)面”“老面”“酥皮”“米制品”“精選”七大單元，以家庭廚房實(shí)用烹飪?yōu)榫帉?xiě)出發(fā)點(diǎn)，不僅通過(guò)詳細(xì)的文字解說(shuō)和細(xì)致的步驟圖片變化出可在家中實(shí)際操作的手法，更運(yùn)用多年積累的中式面點(diǎn)的淵博

中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化是中華民族的精神命脈。要努力從中華民族世世代代形成和積累的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中汲取營(yíng)養(yǎng)和智慧，延續(xù)文化基因，萃取思想精華，展現(xiàn)精神魅力。廣東省“文化技工”堅(jiān)守中華文化立場(chǎng)，傳承中華文化基因，弘揚(yáng)中華優(yōu)秀文化，推動(dòng)嶺南優(yōu)秀傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展。

本書(shū)分為中式面點(diǎn)和西式面點(diǎn)兩篇，共九章。內(nèi)容包括：中式面點(diǎn)概述、中式面點(diǎn)制作的基本知識(shí)、面點(diǎn)常用原料、制餡工藝、裝飾工藝、西式面點(diǎn)概論、西式面點(diǎn)的制作原料、西式面點(diǎn)制作的基礎(chǔ)操作及成型裝飾方法、西式面點(diǎn)制作工藝。

本書(shū)共10章，主要內(nèi)容包括：熱炒烹調(diào)概述、烹飪?cè)�料及初加工、原料分割加工工藝、火候、原料的初步熟處理、原料保護(hù)與優(yōu)化加工工藝、食品風(fēng)味、調(diào)香工藝、簡(jiǎn)單復(fù)合調(diào)味類(lèi)型、熱菜的烹調(diào)方法。

本書(shū)共8章，主要內(nèi)容包括：食品雕刻概述，食品雕刻與美學(xué)知識(shí)，食品雕刻的技能知識(shí)與設(shè)計(jì)，食品雕刻的盤(pán)飾與運(yùn)用，花卉、禽鳥(niǎo)、魚(yú)蝦的雕刻，昆蟲(chóng)、畜獸、底座和裝飾物的雕刻，瓜類(lèi)、面點(diǎn)與人物雕刻，食品雕刻的教學(xué)與發(fā)展。

廣東風(fēng)味小吃選材廣博、品種豐富、制作精良，具有濃郁的地方特色，較好地突出和反映了廣東的物質(zhì)及社會(huì)生活風(fēng)貌。廣東省粵菜師傅工程叢書(shū)之《廣東風(fēng)味小吃》在廣東省人力資源和社會(huì)保障廳的指導(dǎo)下，由廣東省職業(yè)技術(shù)教研室組織專(zhuān)家編撰。 《廣東風(fēng)味小吃》以塑造和推廣粵菜師傅大眾文化為編寫(xiě)目標(biāo)，在廣府菜、潮菜、客家菜三大菜系的框架下，有