中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心根據(jù)《國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)-中式面點師》(2018年修訂)組織編寫了中式烹調(diào)師國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程,套書包括《中式面點師(基礎(chǔ)知識)》《中式面點師(初級)》《中式面點師(中級)》《中式面點師(高級)》《中式面點師(技師高級技師)》本書是其中的技師高級技師分冊。技師部分主要內(nèi)容包括風(fēng)味面點制作、菜單設(shè)
隨著職業(yè)技能等級認(rèn)定工作的逐步開展,各省市人社廳(局)陸續(xù)認(rèn)定了多家用人單位和社會評價組織,開展本地的職業(yè)技能等級認(rèn)定工作。分社目前已經(jīng)在與部中心命題處開展題庫轉(zhuǎn)化工作,但中心命題處合作比較嚴(yán)謹(jǐn),速度不會很快,很難滿足市場上眾多職業(yè)輔導(dǎo)練習(xí)的需求,同時各地有自己的一些需求,全國統(tǒng)一試題很難滿足所有地區(qū)的需求,特色化、個
本書以自貢地方菜品為切入點,以烹調(diào)技術(shù)為項目的形式對自貢鹽幫菜文化、自貢地方傳統(tǒng)菜、自貢地方新興菜、自貢地方民間菜等地方菜品進(jìn)行了梳理。考慮到了理論知識和實踐技能的銜接、職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成,始終把思政元素貫穿在書中,并納入到多元評價模式中去。本書詳細(xì)介紹了具有自貢特色的冷吃系列、干煸系列、蒸煮系列、拌菜系列、火爆系列、燒菜
本書闡述了宴會知識、宴會物品設(shè)計、宴會場境設(shè)計、宴會格局設(shè)計、宴會菜單設(shè)計、宴會餐臺設(shè)計、宴會服務(wù)設(shè)計、宴會運營管理與宴飲文化知識9方面的內(nèi)容。本書以素質(zhì)培養(yǎng)為基礎(chǔ),以能力培養(yǎng)為核心,緊密追蹤餐飲管理與宴會管理發(fā)展的前沿,在課程教學(xué)體系使用模塊構(gòu)建、項目導(dǎo)向、案例導(dǎo)入、任務(wù)驅(qū)動、流程結(jié)構(gòu)、思維訓(xùn)練等體例,實行教、學(xué)、做
本書以介紹傳統(tǒng)川菜為主要內(nèi)容。作者以其師父川菜大師王開發(fā)的言傳身教,通過對數(shù)道傳統(tǒng)經(jīng)典川菜的歷史淵源、制作技藝、食材特點等內(nèi)容的闡釋,結(jié)合專門攝制的精良圖片,試圖呈現(xiàn)傳統(tǒng)川菜的本來面目。本書既是一部富于人文氣質(zhì)的知識性讀物,也可實際上用作菜譜。全書按菜品特點分為精湛絕技膾炙人口傳奇料理家常不尋常等部分,配以大量菜品高清
本書依據(jù)《國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)中式面點師(2018年版)》的要求,按照標(biāo)準(zhǔn)、教材、試題相銜接的原則編寫,介紹了中級中式面點師應(yīng)掌握的技能和相關(guān)知識,涉及餡心制作、水調(diào)面品種制作、膨松面品種制作、層酥面品種制作、米制品制作、雜糧品種制作等內(nèi)容,并附有模擬試卷及答案。本書配套多媒體資源,可通過封底“天工講堂”小程序獲取。本書理
本書依據(jù)《國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)中式面點師(2018年版)》的要求,按照標(biāo)準(zhǔn)、教材、試題相銜接的原則編寫。本書介紹了初級中式面點師應(yīng)掌握的技能和相關(guān)知識,涉及水調(diào)面品種制作、膨松面品種制作、米制品制作、雜糧品種制作等內(nèi)容,并配有模擬題、模擬試卷及答案。本書配套多媒體資源,可通過封底“天工講堂”小程序獲取。本書理論知識與技能訓(xùn)
本書依據(jù)《國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)西式面點師(2018年版)》的要求,按照標(biāo)準(zhǔn)、教材、試題相銜接的原則編寫,介紹了初級西式面點師應(yīng)掌握的技能和相關(guān)知識,涉及混酥類點心制作、面包制作、蛋糕制作、甜品制作等內(nèi)容,并配有模擬題、模擬試卷及答案。本書配套多媒體資源,可通過封底“天工講堂”刮刮卡獲取。本書理論知識與技能訓(xùn)練相結(jié)合,圖文并
本書根據(jù)《國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)中式烹調(diào)師》(2018年版)編寫,主要介紹了鮮活原料初加工、加工性原料初加工、原料分割取料和切割成形、菜肴組配、掛糊與上漿、調(diào)味、預(yù)熟、熱菜制作、冷菜制作等幾部分。本書配套多媒體資源,可掃描封底“天工講堂”小程序獲取。本書既可以作為各級職業(yè)技能等級認(rèn)定培訓(xùn)機構(gòu)的考前培訓(xùn)教材,又可作為讀者考前的
大腦,這個令我們體味到酸甜苦辣、酥麻咸鮮的黑匣子,其實也會餓會渴。和身體的其他部位一樣,它也期待著大自然的珍饈的呵護(hù),但除此之外,它還有自己獨特的需求。我們雖然理智上認(rèn)可大腦比肌肉和脂肪更重要,卻很少考慮為了大腦我們應(yīng)該吃什么。 麗莎·莫斯考尼博士從腦科學(xué)、微生物組和營養(yǎng)基因組學(xué)等多種深奧的專業(yè)領(lǐng)域出發(fā),