本書解答了生產(chǎn)實踐的很多具體問題，比如白茶里面含有什么與眾不同的物質(zhì)？選擇哪種萎凋方式好？萎凋的三要素對白茶品質(zhì)有何影響？干燥時間與干燥溫度如何黃金組合？如何快速除雜？緊壓白茶的品質(zhì)與壓制參數(shù)如何相對應？以及白茶市場的一些熱點問題，比如什么樣的貯存條件有利于白茶的轉(zhuǎn)化？老白茶有何獨特的健康作用？本書的價值是從萎凋、干燥

自然酒并不是新事物，葡萄酒本就是自然酒，但是不知為何，現(xiàn)在自然酒卻變得彌足珍貴，令人扼腕！ 如今，葡萄酒已日益遠離自然，葡萄園里大量使用農(nóng)藥，酒窖中過度使用二氧化硫與添加劑，特定的風味和色澤都能輕易實現(xiàn)……但仍有一小群人，相信好酒需自成，他們遵從自然的法則耕作、釀酒，排除萬難，將大自然的活力

食品粉末是食品加工中一個越來越重要的方面，易于儲存、運輸和使用的便利性使食品行業(yè)極大受益，進一步加速了加工技術的進步。食品粉末可以比其他食品存儲更長一段時間，使其可以供應許多地區(qū)。目前有很多關于食品粉末特征的研究，但沒有這個領域的、更新的全面審查。食品粉末性質(zhì)和特征是食品工業(yè)和學術界研究的重要參考�！妒称贩勰┬再|(zhì)和表征

本書主要內(nèi)容包括食品的消化吸收、各種營養(yǎng)素的生理功能及食品加工對營養(yǎng)素的影響、營養(yǎng)與能量平衡、營養(yǎng)與膳食平衡、不同人群的營養(yǎng)、各類食品的營養(yǎng)價值、功能性食品、食品營養(yǎng)強化及食品新資源的開發(fā)與利用等營養(yǎng)學基礎知識。本書注重實際應用環(huán)節(jié),并在傳統(tǒng)教材的基礎上，融入一些新型的營養(yǎng)保健知識，以使讀者了解食品營養(yǎng)學的最新發(fā)展動態(tài)

《食品安全典型案例解析》從生物性污染、農(nóng)用化學品污染、食品天然有毒物質(zhì)、重金屬污染、非法添加、假冒偽劣、食品接觸材料及新型食品安全8個方面梳理總結了國內(nèi)外經(jīng)典食品安全案例。通過案例概述，在對食品安全標準與檢測技術、食品產(chǎn)業(yè)鏈安全與管理、食品安全可追溯體系、風險預警與監(jiān)控、法律法規(guī)與標準等方面的專業(yè)知識進行介紹的基礎上，

在經(jīng)濟全球化進程不斷加快、我國經(jīng)濟社會高質(zhì)量發(fā)展、互聯(lián)網(wǎng)技術創(chuàng)新驅(qū)動、人民生活水平日益提高背景下，必須保障食品優(yōu)質(zhì)安全供給，提升人民獲得感、幸福感和安全感。本書從跨境電商角度出發(fā)，有效地測度食品安全風險、理解消費者食品風險認知與風險響應形成機理，激勵跨境電商平臺及相關企業(yè)、政府監(jiān)管部門、第三方機構和媒體多方主體全域聯(lián)動

《食品合規(guī)管理職業(yè)技能教材（高級）》是教育部第四批1+X職業(yè)技能系列教材之一。主要內(nèi)容為食品合規(guī)管理相關知識和合規(guī)管理相關技能，介紹了作為食品合規(guī)管理依據(jù)的國內(nèi)外食品安全監(jiān)管體系，包括我國的食品法律法規(guī)、食品標準、食品安全監(jiān)管機構的職能、食品安全監(jiān)管制度以及國際組織和歐盟、美國、加拿大、澳大利亞和新西蘭、日本等我國主要

本書是河南省中職教育校企合作實驗教材食品專業(yè)教材系列之一。本書主要內(nèi)容包括食品理化分析的基本知識、食品物理分析檢驗技術、重量分析法、酸堿滴定分析法、配位滴定法、氧化還原滴定法、沉淀滴定法、儀器分析法等。采用項目引領、任務驅(qū)動的新模式編寫，主要以食品檢驗工中級工的職業(yè)資格標準和《中華人民共和國國家標準：食品衛(wèi)生檢驗方法理

本書分為兩大部分，一部分介紹重油蛋糕、歐式蛋糕、慕斯蛋糕和芝士蛋糕等的制作過程。另一部分主要介紹數(shù)種主食面包、花色面包、調(diào)理面包和丹麥面包等的制作過程。主要包括紅豆沙小餐包、酥格豆沙包、墨西哥面包、巧克力豆菠蘿包、卡仕達吐司、北海道牛奶吐司、蔓越莓黃金大吐司、龐多米等內(nèi)容。

本書主要對現(xiàn)有特征香氣成分分析技術及應用進行綜述。全書主要包括了特征香氣成分分析技術介紹和應用兩大部分，其中特征香氣成分分析技術介紹主要從香氣物質(zhì)的制備技術、香氣物質(zhì)的定性技術、香氣物質(zhì)的定量技術、特征香氣成分識別技術、特征香氣成分確證技術進行技術綜述，特征香氣成分分析技術應用主要涉及酒類、煙草、茶葉、水果、肉制品、香