本書以模塊—項目—任務(wù)的體例展開，其中，理論知識部分包涵了面包的常識、面包師的職業(yè)素養(yǎng)、面包制作的技術(shù)及設(shè)備等；技能操作模塊以豐富翔實的教學(xué)案例，配合圖片和視頻的形式，全面系統(tǒng)地介紹了各類面包制作的基本流程和技術(shù)要領(lǐng)，最后進行操作評價，給學(xué)習者帶來了豐富且便捷的學(xué)習體驗。

食品安全文化理論與實踐

本教材已于2020年2月獲批了普通高等教育農(nóng)業(yè)部十三五規(guī)劃教材�！妒称纺z體學(xué)》是涵蓋食品科學(xué)、物理、化學(xué)和膠體科學(xué)的多學(xué)科交叉知識網(wǎng)絡(luò)。注重學(xué)科之間的緊密聯(lián)系，幫助學(xué)生構(gòu)建交叉共融的知識網(wǎng)絡(luò)圖，掌握多學(xué)科交叉知識理論有助于學(xué)生更深入地理解食品中的科學(xué)問題，鞏固食品科學(xué)與食品加工技術(shù)的理論，幫助學(xué)生形成食品膠體結(jié)構(gòu)決定其

本書包含三大場景版塊:家庭食物安全,學(xué)校食品安全,餐館食品安全。例如蘋果爛了一小塊還能吃嗎?橘子吃多了人的皮膚會變黃嗎?辣條到底干不干凈?火腿腸是肉做的嗎?方便面是垃圾食品嗎?全書以狗狗“小魔”和鴿子“咕咕咕”的形象,將日常食品安全常識以生動通俗的方式做了科普性的解釋和合理建議,能讓孩子在輕松閱讀的同時又學(xué)習到知識,幫

本書共7章，介紹了食品標準與食品安全管理的相關(guān)知識，內(nèi)容包括：標準化與標準制定，我國食品標準體系，國際上的食品標準與貿(mào)易協(xié)議，我國食品生產(chǎn)經(jīng)營許可與認證，食品安全與質(zhì)量管理體系，食品衛(wèi)生、安全與質(zhì)量監(jiān)管，以及食品安全監(jiān)督與管理的應(yīng)用。

本書對食品分析及安全檢測關(guān)鍵技術(shù)進行了研究，首先對食品采樣與樣品處理的基礎(chǔ)操作進行了論述，然后重點對食品的一般成分、添加劑檢測技術(shù)、食品中內(nèi)源毒素和藥物殘留的檢測等技術(shù)進行了重點分析，最后對食品安全及檢測新技術(shù)進行了闡述。

食品原料安全控制是食品安全工作的基礎(chǔ)和重要環(huán)節(jié)之一，是實現(xiàn)農(nóng)業(yè)強國必須面對和解決的問題。確保食品原料生產(chǎn)過程中的質(zhì)量安全也是食品安全學(xué)科重要的研究內(nèi)容之一。本書內(nèi)容主要包括農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中食品安全危害的主要來源及安全控制；植物性食品原料、畜產(chǎn)品食品原料、水產(chǎn)品原料和其他食品原輔料生產(chǎn)的安全控制技術(shù)；食品原料的安全運輸、

全書共三篇，包括食品加工與保藏原理、食品工藝學(xué)各論和食品工藝學(xué)實驗。主要介紹食品干藏、低溫保藏、罐藏、腌漬與煙熏保藏、化學(xué)保藏、輻射保藏原理和食品保藏新技術(shù)；果蔬加工工藝、飲料加工工藝、發(fā)酵食品工藝、糧油食品工藝、水產(chǎn)食品工藝和畜禽產(chǎn)品食品工藝以及相關(guān)實驗操作等內(nèi)容�？晒└叩葘W(xué)校食品科學(xué)與工程類專業(yè)教學(xué)使用，也可供食品

全書系統(tǒng)介紹乳的分泌與生成、乳的化學(xué)組成性質(zhì)、原料乳的驗收與處理等基礎(chǔ)知識，液態(tài)乳制品、稀奶油和奶油、煉乳、乳粉、發(fā)酵乳制品、干酪、冰淇淋和雪糕等乳制品加工技術(shù)，乳制品生產(chǎn)設(shè)備的清洗殺菌以及乳制品質(zhì)量管理和乳制品企業(yè)質(zhì)量管理及控制體系。適合高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、乳品工程等專業(yè)教學(xué)使用，也可供從事食品加

本書作為食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品營養(yǎng)與健康、釀酒工程等專業(yè)主干課程教材，是多年來教學(xué)改革與課程建設(shè)及科研實踐的成果。 本書將普通微生物學(xué)與食品微生物學(xué)兩門課程的內(nèi)容有機整合，第1章至第八章的總論部分闡述普通微生物學(xué)的基礎(chǔ)知識，第九章至第十六章的各論部分闡述食品微生物學(xué)的應(yīng)用知識。章節(jié)編排上按照微生物的形態(tài)與