食品原材料是食品加工的重要基礎(chǔ)。本書(shū)在第一版基礎(chǔ)上，根據(jù)當(dāng)今食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀與趨勢(shì)，就谷物、油料、蔬菜、水果、畜禽肉、乳及水產(chǎn)食品七類具有代表性原料，圍繞其生產(chǎn)、形態(tài)特征、組織結(jié)構(gòu)、主要成分及其特性等進(jìn)行了更為全面系統(tǒng)的介紹。全書(shū)分為7篇33章，各部分內(nèi)容既相對(duì)一致，又各具特色，文字簡(jiǎn)明，圖文并茂，深入淺出，同時(shí)采用

本書(shū)是國(guó)家一流本科課程“肉品科學(xué)與技術(shù)”的配套實(shí)驗(yàn)教材。本書(shū)主要介紹了實(shí)驗(yàn)室基本知識(shí)、原料肉及肉制品品質(zhì)測(cè)定、肉制品實(shí)驗(yàn)常用儀器和設(shè)備，以及腌臘制品、肉灌制品、醬鹵制品、干肉制品、熏燒烤制品、預(yù)制肉制品等肉制品的加工原理、工藝流程、操作要點(diǎn)和質(zhì)量評(píng)價(jià)等方面的知識(shí)。通過(guò)本書(shū)的學(xué)習(xí)，學(xué)生不僅能進(jìn)一步了解和掌握肉品科學(xué)與技術(shù)

本書(shū)立足企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際，介紹了乳的成分及性質(zhì)、乳中的微生物，以及液態(tài)乳、發(fā)酵乳、乳粉、干酪、煉乳、冷飲乳制品、奶油等乳與乳制品的加工工藝和質(zhì)量控制，注重工藝技術(shù)實(shí)用性，為乳制品企業(yè)生產(chǎn)操作、技術(shù)管理、質(zhì)量檢驗(yàn)、品質(zhì)控制等過(guò)程提供參考，可作為乳與乳制品生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)人員的專業(yè)參考書(shū)和企業(yè)員工培訓(xùn)的參考資料，也可作為職業(yè)院校乳

食品安全管理體系內(nèi)審員培訓(xùn)教程（第二版）

在微生物賦予奶酪獨(dú)特的氣味、質(zhì)地和口感的同時(shí)，本書(shū)重新定義了現(xiàn)代工業(yè)淘汰的、勞動(dòng)密集型的手工制作工具和技術(shù)的價(jià)值。從而實(shí)現(xiàn)顛覆式創(chuàng)新，探究傳統(tǒng)手工奶酪對(duì)于個(gè)人、家庭和社會(huì)的潛移默化的價(jià)值。

花生富含脂肪、蛋白質(zhì)和多種維生素和微量元素，是我國(guó)極為重要的糧油作物之一。中國(guó)是花生生產(chǎn)和消費(fèi)第一大國(guó)，產(chǎn)量占全球產(chǎn)量的36%以上，鮮花生的干燥處理就顯得極為重要，一旦處理不當(dāng)，將導(dǎo)致鮮花生霉變和出芽，造成浪費(fèi)�！鄂r花生干燥技術(shù)》以鮮花生高效干燥工藝為核心，介紹了鮮花生熱風(fēng)�矡岜寐�(lián)合干燥、微波�矡犸L(fēng)耦合干燥、紅外�矅妱�(dòng)

“全國(guó)旅游高等院校精品課程”系列教材上海市高職高專一流專業(yè)建設(shè)系列教材--咖啡技藝與咖啡館運(yùn)營(yíng)

該書(shū)從食品安全突發(fā)事件應(yīng)對(duì)的特殊性出發(fā)，在深入闡述食品安全突發(fā)事件與政府信息公開(kāi)若干理論命題的基礎(chǔ)上，通過(guò)對(duì)我國(guó)食品安全突發(fā)事件中政府信息公開(kāi)的文本解讀及實(shí)證分析，提出、論證了政府信息公開(kāi)模式應(yīng)從壓力型邁向?qū)�回�?yīng)型的主要觀點(diǎn)，并設(shè)計(jì)了反思性整合的路徑選擇及具體舉措。

婁煩地方醋——樓煩婆姨醋的傳承現(xiàn)狀、釀造過(guò)程、發(fā)展態(tài)勢(shì)和市場(chǎng)前景，值得行業(yè)內(nèi)人士、文化人及一般消費(fèi)者深度重視。本書(shū)一從樓煩婆姨醋產(chǎn)生的背景綜述入手，講述了樓煩婆姨醋的起源、傳承歷史；二從婁煩的氣候、原料、水源、自然環(huán)境等對(duì)成品樓煩婆姨醋的影響做了簡(jiǎn)單分析；三把傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代設(shè)備結(jié)合做了簡(jiǎn)述；四從樓煩婆姨醋的陳化分析其獨(dú)

本書(shū)主要介紹了如何通過(guò)構(gòu)建食品安全文化提高食品行業(yè)對(duì)食品安全的重視。本書(shū)從行為和文化的視覺(jué)出發(fā)，闡述了人類行為以及政治、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)發(fā)展水平、企業(yè)發(fā)展水平、倫理或道德方面的因素對(duì)于降低全球食源性疾病負(fù)擔(dān)的重要意義。食品安全和質(zhì)量涉及眾多環(huán)節(jié)和因素，從原材料的選擇、儲(chǔ)存、加工到運(yùn)輸?shù)让總�(gè)環(huán)節(jié)都存在各種人為或自然因素會(huì)對(duì)食品