本書主要介紹了如何通過構(gòu)建食品安全文化提高食品行業(yè)對(duì)食品安全的重視。本書從行為和文化的視覺出發(fā)，闡述了人類行為以及政治、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)發(fā)展水平、企業(yè)發(fā)展水平、倫理或道德方面的因素對(duì)于降低全球食源性疾病負(fù)擔(dān)的重要意義。食品安全和質(zhì)量涉及眾多環(huán)節(jié)和因素，從原材料的選擇、儲(chǔ)存、加工到運(yùn)輸?shù)让總�(gè)環(huán)節(jié)都存在各種人為或自然因素會(huì)對(duì)食品安全和質(zhì)量造成影響。 本書對(duì)所涉及的基本概念均給出了定義；對(duì)所討論的問題，為了克服討論對(duì)象與實(shí)際景象脫節(jié)的實(shí)際困難，盡可能以彩繪或照片形式與文字進(jìn)行匹配，以使閱讀時(shí)能夠身臨其境。 本書不但適合食品行業(yè)的專家學(xué)者參考，一般讀者亦可從中獲得許多知識(shí)，對(duì)食品安全文化有更為深入的了解。