教材分為食品加工基礎(chǔ)知識、乳制品加工技術(shù)、肉制品加工技術(shù)、果蔬制品加工技術(shù)、焙烤食品加工技術(shù)、發(fā)酵食品加工技術(shù)、飲料加工技術(shù)7個項目。每個項目圍繞典型產(chǎn)品設(shè)計3個具體子任務(wù)，共設(shè)計食品加工基本方法、新型食品加工方法、調(diào)制乳生產(chǎn)、發(fā)酵乳生產(chǎn)、乳粉生產(chǎn)、腌臘肉制品生產(chǎn)、醬鹵肉制品生產(chǎn)、腸制品生產(chǎn)、果蔬糖制品加工、果蔬腌制品

本書概括了水產(chǎn)品的分類、水產(chǎn)品苗種質(zhì)量控制、養(yǎng)殖質(zhì)量控制、加工質(zhì)量控制和水產(chǎn)品的質(zhì)量安全監(jiān)測、養(yǎng)殖疫病防控，以及水產(chǎn)品的質(zhì)量認證和質(zhì)量安全管理的法律法規(guī)等內(nèi)容，是煙臺市海洋經(jīng)濟研究院科技人員多年來的科研成果結(jié)晶，本書對漁業(yè)產(chǎn)業(yè)工作人員及水產(chǎn)品質(zhì)量安全管理與控制技術(shù)相關(guān)學者有一定的參考和借鑒價值，為進一步提高我市水產(chǎn)品質(zhì)

本書共分為八部分，內(nèi)容包括：緒論、食品檢驗的一般方法、食品檢驗的樣品采集及預處理、食品中營養(yǎng)成分的檢驗、食品中添加劑的檢驗、食品中微量元素的檢驗、食品中部分農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)的檢驗，以及實驗部分。本書介紹的檢驗方法以最新國家標準為主要來源，同時綜合了實際工作中的常用方法。

如何提高、保證食品的安全性，是食品工業(yè)發(fā)展進程中的一個關(guān)鍵問題。本書對食品安全檢測技術(shù)進行了系統(tǒng)研究，首先對食品安全檢測進行概述，然后分別介紹食品添加劑、食品中藥物殘留、食品加工與貯藏過程中產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)、食品摻偽物質(zhì)、食品包裝材料和容器中有害物質(zhì)的檢測技術(shù)；最后探討了食品安全生物檢測技術(shù)，介紹了PCR檢測技術(shù)、免

本書內(nèi)容深入淺出，準確反映企業(yè)真實工作任務(wù)、工藝流程和技術(shù)規(guī)范等，同時融入新技術(shù)、新工藝、新規(guī)范、新標準。全書主要有以下特點。(1)內(nèi)容結(jié)構(gòu)清晰，編排合理。本書采用模塊化、任務(wù)式的框架結(jié)構(gòu)。模塊類別、任務(wù)內(nèi)容具有基礎(chǔ)性和代表性，能夠使讀者清晰理解西式面點制作基礎(chǔ)的理論知識和技能構(gòu)成，進一步明確學習目標。(2)任務(wù)編寫內(nèi)

本書系統(tǒng)地闡述了食品感官評價的心理學和生理學基礎(chǔ)、評價員的篩選與培訓、食品感官評價的環(huán)境條件、食品感官評價中的試驗設(shè)計與統(tǒng)計分析、食品感官評價技術(shù)與分析，并介紹了感官評價在新產(chǎn)品開發(fā)、食品感官質(zhì)量控制和食品研究中的典型應(yīng)用、食品感官質(zhì)量的客觀化評價技術(shù)及其進展。本書在突出基本理論和方法的同時，將食品感官評價技術(shù)、試驗設(shè)

本書以人和食物的關(guān)系為中心，在全面系統(tǒng)介紹食品中水、糖類、脂類、蛋白質(zhì)、核酸等組分的組成、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)及生物學功能的基礎(chǔ)上，重點介紹糖類、脂類、蛋白質(zhì)、核酸四類生物大分子在體內(nèi)的代謝過程和代謝調(diào)控機制。同時對食品加工儲藏過程中的糖類、脂類及蛋白質(zhì)的生物化學變化和現(xiàn)代生物化學技術(shù)在食品中的應(yīng)用也進行相應(yīng)介紹，使學生不僅

本書為農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估實驗室(北京)主編的每年發(fā)布的年度報告，介紹了我國奶業(yè)基本情況(包括奶牛養(yǎng)殖數(shù)量、奶制品加工量和消費量以及國際奶業(yè)競爭)，國產(chǎn)奶質(zhì)量安全水平狀況及存在問題，牛奶質(zhì)量安全風險評估研究，奶業(yè)科技創(chuàng)新進展，奶業(yè)發(fā)展模式創(chuàng)新進展，優(yōu)質(zhì)乳工程技術(shù)規(guī)范等內(nèi)容。主要內(nèi)容包括中國奶業(yè)基本情況，國產(chǎn)

本書共分七章。全書從認識咖啡開始，涵蓋了咖啡栽培、多個咖啡品種、咖啡常見病蟲草害及其防治、咖啡加工(初加工、深加工)、咖啡相關(guān)機械、咖啡與健康等頗為豐富的內(nèi)容。

本書介紹了1000多種著名酒莊的葡萄酒，包括紅葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒、桃紅葡萄酒等，涵蓋法國、意大利、西班牙、德國等主要釀酒國家以及南非、阿根廷這樣的新興產(chǎn)區(qū)。