如何提高、保證食品的安全性，是食品工業(yè)發(fā)展進(jìn)程中的一個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題。本書(shū)對(duì)食品安全檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行了系統(tǒng)研究，首先對(duì)食品安全檢測(cè)進(jìn)行概述，然后分別介紹食品添加劑、食品中藥物殘留、食品加工與貯藏過(guò)程中產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)、食品摻偽物質(zhì)、食品包裝材料和容器中有害物質(zhì)的檢測(cè)技術(shù)；最后探討了食品安全生物檢測(cè)技術(shù)，介紹了PCR檢測(cè)技術(shù)、免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)和生物芯片檢測(cè)技術(shù)。本書(shū)將食品分析與食品安全相結(jié)合，強(qiáng)調(diào)其理論知識(shí)與檢測(cè)技術(shù)的緊密結(jié)合，在傳統(tǒng)理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，增加了現(xiàn)代高新技術(shù)對(duì)食品分析的影響等內(nèi)容，具有實(shí)用性和前瞻性。