食品安全與衛(wèi)生（第二版）（中國(guó)輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃教材/高等學(xué)校食品科學(xué)與工程類(lèi)專(zhuān)業(yè)教材）

該教材被評(píng)為“十四五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材。本書(shū)為食品發(fā)酵企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際教學(xué)案例庫(kù)的配套教材，系統(tǒng)的對(duì)發(fā)酵調(diào)味品（醬油、食醋）、乳制品、味精、釀造酒等典型發(fā)酵食品的生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行闡述。并根據(jù)實(shí)際食品發(fā)酵企業(yè)真實(shí)生產(chǎn)案例提煉出以培養(yǎng)職業(yè)能力為主線(xiàn)，以提高人才培養(yǎng)質(zhì)量為核心，融入職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)崗位要求，力求做到理論知識(shí)和生產(chǎn)實(shí)

本書(shū)分為緒論和正文的4部分18章。其主要內(nèi)容涵蓋了以下各方面：能量、營(yíng)養(yǎng)素和非營(yíng)養(yǎng)素保健成分相關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí)，谷薯類(lèi)、豆類(lèi)、堅(jiān)果、蔬菜、水果、肉類(lèi)、動(dòng)物性水產(chǎn)品、乳類(lèi)、蛋類(lèi)和調(diào)味品等各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及健康作用，食物營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，膳食結(jié)構(gòu)和膳食指南，以及孕婦、乳母、嬰幼兒、老年人和各類(lèi)慢性疾病人群的營(yíng)養(yǎng)膳食。通過(guò)創(chuàng)新編排體系

本書(shū)主要介紹了防腐劑、抗氧化劑、食用色素、發(fā)色劑與漂白劑、乳化劑、增稠劑與穩(wěn)定劑、調(diào)味類(lèi)添加劑等食品添加劑的功能特點(diǎn)、作用原理與應(yīng)用進(jìn)展。本書(shū)從教學(xué)和生產(chǎn)的角度綜合考慮，科學(xué)合理地設(shè)計(jì)了教材結(jié)構(gòu)，將理論知識(shí)同企業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)相結(jié)合，注重實(shí)踐，以培養(yǎng)學(xué)生的綜合應(yīng)用能力，實(shí)際參考性和操作性較強(qiáng)，提升學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)以

本書(shū)將營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論和應(yīng)用相結(jié)合，介紹了糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、維生素、礦物質(zhì)、水、植物活性物質(zhì)及能量的營(yíng)養(yǎng)性質(zhì)、結(jié)構(gòu)和功能；結(jié)合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)理論，系統(tǒng)闡述了營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系、特定人群的營(yíng)養(yǎng)；綜合營(yíng)養(yǎng)學(xué)最新研究成果，論述了食品新資源開(kāi)發(fā)與利用。本書(shū)知識(shí)全面，內(nèi)容邏輯性強(qiáng)，結(jié)構(gòu)合理，反映了現(xiàn)代食品營(yíng)養(yǎng)的最新研究成果。本書(shū)可作為本科院

本教材根據(jù)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)工程認(rèn)證和國(guó)家一流專(zhuān)業(yè)建設(shè)要求，參考食品科學(xué)與工程教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)有關(guān)食品機(jī)械與設(shè)備的課程標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行編寫(xiě)。在章節(jié)設(shè)計(jì)上，先回顧食品機(jī)械基礎(chǔ)知識(shí)，然后按食品加工順序展開(kāi)食品機(jī)械主體內(nèi)容，最后再融匯各個(gè)工序的食品機(jī)械形成系統(tǒng)生產(chǎn)線(xiàn)，進(jìn)行工程知識(shí)的匯通總結(jié)；此外還融入食品智能機(jī)械與設(shè)備，加入食品機(jī)械創(chuàng)

《食品分析》根據(jù)行業(yè)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范進(jìn)行編寫(xiě)。知識(shí)系統(tǒng)、結(jié)構(gòu)合理、重點(diǎn)突出，內(nèi)容簡(jiǎn)明扼要、通俗易懂，符合當(dāng)前高職教育教學(xué)模式。本書(shū)內(nèi)容包括：食品分析概述及實(shí)驗(yàn)室安全、食品樣品的采集與處理、食品感官檢驗(yàn)、食品的物理性質(zhì)檢驗(yàn)、食品中一般成分的分析、食品中食品添加劑的分析、食品中有毒有害物質(zhì)的分析、食品包裝材料及容器的分析。本

《食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)和習(xí)題》（第二版）包括二部分內(nèi)容，第一部分是食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)，第二部分是食品化學(xué)復(fù)習(xí)資料。在實(shí)驗(yàn)內(nèi)容中第一章所安排的單元實(shí)驗(yàn)，可使學(xué)生掌握和熟悉食品中基本成分的標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定方法和技術(shù)；第二章所安排的綜合性實(shí)驗(yàn)，融入了現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)技術(shù)，使學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能得到全面鍛煉和提高，并使學(xué)生學(xué)會(huì)應(yīng)用綜合技術(shù)解決實(shí)際問(wèn)題；第三章為研

《咖啡調(diào)制》以“模塊”“任務(wù)”的形式介紹了意式濃縮咖啡萃取、牛奶咖啡制作、菜單咖啡制作、風(fēng)味咖啡制作以及多器具咖啡制作等內(nèi)容，主要講解了咖啡的種類(lèi)和調(diào)制方法。本教材題材新穎，內(nèi)容豐富，理論聯(lián)系實(shí)際，并附有演示操作視頻，具有針對(duì)性、實(shí)用性和指導(dǎo)性。本書(shū)可作為高等職業(yè)學(xué)校旅游管理、酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)、空中乘務(wù)和國(guó)際郵輪乘

本書(shū)闡述了乳的基礎(chǔ)理論知識(shí)，包括乳的物理化學(xué)性質(zhì)、乳中常見(jiàn)微生物及其控制、原料乳的生產(chǎn)、乳品的加工處理與設(shè)備；介紹了液態(tài)乳制品、發(fā)酵乳制品、干酪、乳粉、冰淇淋、奶油、煉乳、乳蛋白制品與乳糖、乳中活性物質(zhì)及功能性乳制品的加工技術(shù)。本書(shū)適合作為高等院校食品科學(xué)與工程、乳品工程等相關(guān)專(zhuān)業(yè)本科生、研究生，或高職院校相關(guān)專(zhuān)業(yè)的教