本書主要介紹了中餐烹飪基礎(chǔ)知識、烹飪基本功訓(xùn)練、刀工與原料成形、烹飪原料鑒別、烹飪原料初加工、火候、預(yù)熟處理、著味，掛糊，上漿，勾芡，制湯工藝基礎(chǔ)、調(diào)味工藝基礎(chǔ)、烹調(diào)方法及其運用、菜肴和宴席配菜工藝等基礎(chǔ)知識。本書在重視中餐烹飪基礎(chǔ)理論性、指導(dǎo)性的基礎(chǔ)上，突出實操技術(shù)的務(wù)實性、靈活性。本書主要供中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)師生

米飯是人們的重要主食之一，制作方法有蒸、燜、炒、煮、燴等。做法不同，米飯的風(fēng)味也各異。滿溢濃香的手抓飯、淡香怡人的蛋炒飯、充滿江南風(fēng)情的竹筒飯、南亞咖喱風(fēng)濃烈的咖喱飯、百搭百妙的各式蓋飯、中西結(jié)合的焗飯與海鮮飯，還有用各種米飯做出的各種風(fēng)味點心……本書介紹了各種經(jīng)典米制的美味，融合了各種營養(yǎng)搭配和花樣翻新，款款都營養(yǎng)豐

一本專門針對都市忙碌上班族的主食烹飪指南，包括濃香極簡養(yǎng)生粥、巧手精致美味面、精造特色營養(yǎng)米飯、方便可口中式點心、簡單豐富快手輕食五大部分84道美味。作為曾經(jīng)的公司白領(lǐng)，作者擅長用最少的時間、最常見的食材、最簡便的步驟烹出營養(yǎng)又美味的一餐，特別適合廚房新手和一兩個人的溫馨小家庭,加上詳盡的步驟和貼心的指導(dǎo)，讓你玩轉(zhuǎn)廚房

本教材的內(nèi)容共分七個模塊，分別為蔬菜原料加工、禽類原料加工、畜類原料加工、水產(chǎn)類原料加工、干貨原料加工、料頭的使用和半成品配制。

《粵菜制作（附光盤中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)精品規(guī)劃教材）／粵菜粵點系列》編著者黎永泰、陳平輝、巫炬華。 本書依據(jù)國家職業(yè)標準中的中式烹調(diào)師資格標準，對應(yīng)廣東餐飲業(yè)粵菜廚房熱菜生產(chǎn)過程中的砧板、助鑊、上雜、候鑊等崗位職責和技能的要求而編寫。本書可作為烹飪專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)制作粵菜菜肴的實訓(xùn)教材，融知識性與熱菜制作技能為一體，使學(xué)

本書精選600道鮮美靚湯，集中了資深名廚的經(jīng)驗智慧，包括素菜湯、肉禽湯、水產(chǎn)湯等。

《四季養(yǎng)生家常菜(金版)》由翁良主編，主要特色：根據(jù)各個季節(jié)特征，選取應(yīng)季食材，進行均衡的營養(yǎng)搭配，再加上健康的烹飪方法，教你掌握“不日寸不食，順時而食”的飲食原則，保證每餐攝取全面均衡的營養(yǎng)，成為自己韻養(yǎng)生專家，與家人一起樂享四季美食，吃出強健體魄。《四季養(yǎng)生家常菜(金版)》精選1000余道*季節(jié)特性的家常美食，例如

在中國幾千年的農(nóng)耕史中，大豆_直占據(jù)著重要的地位。在已知的豆科食物中，大豆是蛋白質(zhì)最豐富并且最廉價的食物來源。中國有著悠久的烹飪大豆制品的歷史，擅長烹飪的中國人，懷著對食物的獨特理解，將一顆顆小小的黃豆，演繹出無數(shù)新的、各具特質(zhì)的食物，流傳千年。林語堂先生說：“吃在中國無所不在，無往不通�！敝袊�人的吃，不僅要滿足胃，而

《老年常見病食療藥膳》繼承中醫(yī)傳統(tǒng)，結(jié)合現(xiàn)代醫(yī)學(xué)知識，選擇老年人常見的31個病癥(包括50余個病種)，提供了293個食療藥膳方。其食材易得、操作簡便，寓防治慢性病于日常飲食中，無打針吃藥之苦，讓病痛在享受美食中悄然而去。《老年常見病食療藥膳》由劉正才所著。

從健康角度而言，人民日益提高的物質(zhì)生活水平與落后的食養(yǎng)觀之間的矛盾日益突出。積極完善食材性味歸經(jīng)、功效和飲食宜忌理論體系，指導(dǎo)民眾樹立正確的食養(yǎng)觀念，對提高國民的健康水平大有裨益。《中國食材考》適合中醫(yī)藥院校師生教學(xué)參考，也可供營養(yǎng)學(xué)、烹飪學(xué)等專業(yè)的師生學(xué)習(xí)運用，還可供廣大群眾閱讀使用。