食品工程原理是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門重要技術(shù)基礎(chǔ)課程。本書介紹食品工業(yè)生產(chǎn)中傳遞過程與單元操作的基本原理、內(nèi)在規(guī)律、常用設(shè)備及過程計算方法。本書介紹動量、熱量和質(zhì)量傳遞的基本原理，運用這些理論并結(jié)合所學(xué)的物理化學(xué)和數(shù)學(xué)等基礎(chǔ)知識，食品加工過程中各種單元操作的內(nèi)在規(guī)律和基本原理。典型單元操作設(shè)備的構(gòu)造、工作原理和工藝和

本書系統(tǒng)介紹了糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、核酸、脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)元素、植物活性物質(zhì)營養(yǎng)，闡述了營養(yǎng)與健康的關(guān)系、特殊人群的營養(yǎng)，論述了食品新資源的開發(fā)與利用。

《咖啡咖啡處處開》是由屢次獲得歐洲佳烘焙師金獎、英國美味獎的專業(yè)咖啡師所著的咖啡入門指南。作者結(jié)合多年從業(yè)經(jīng)驗對咖啡文化進行深入的全景式解讀，遍尋產(chǎn)地、探索風(fēng)味、科學(xué)制作，剖析咖啡背后的文化浪潮和貿(mào)易之旅，為咖啡愛好者提供專業(yè)、系統(tǒng)、易操作的指導(dǎo)。作者詳盡介紹咖啡產(chǎn)地特色、種植風(fēng)格、處理方法，從源頭認(rèn)識咖啡風(fēng)味的差異；

《農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)匯編系列叢書》篩選了一批應(yīng)用性強、具有一定投資價值、可直接轉(zhuǎn)化的農(nóng)產(chǎn)品加工實用技術(shù)成果進行重點推介，包括技術(shù)簡介、主要技術(shù)指標(biāo)、市場前景及經(jīng)濟效益等方面的內(nèi)容，為中小加工企業(yè)、專業(yè)合作社、家庭農(nóng)場等各類經(jīng)營主體投資決策提供參考。劉清主編的《糧油加工技術(shù)》為該叢書之一。

王希卓主編的《果蔬加工技術(shù)》較為系統(tǒng)、全面地匯總我國農(nóng)業(yè)領(lǐng)域區(qū)域果蔬農(nóng)產(chǎn)品從采收、貯藏、加工到二次生產(chǎn)、制造、包裝、食品安全以及其附加值提升的商品化的流程、加工方法、生產(chǎn)步驟以及關(guān)鍵操作要點。農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)是農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的重要標(biāo)志和國民經(jīng)濟戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)。大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，對于推動農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革和農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融

近年來，國內(nèi)相繼發(fā)生了“三聚氰胺”“皮革奶”“激素奶”“黃曲霉毒素超標(biāo)奶”等多起乳品質(zhì)量安全事件，導(dǎo)致消費者對國產(chǎn)乳品的消費信心明顯下降，嚴(yán)重影響了我國的國際聲譽，乳品質(zhì)量安全已經(jīng)引起各級政府的高度重視和社會各界的廣泛關(guān)注。生鮮乳作為液體乳、乳粉和其他乳制品的源頭，它的質(zhì)量好壞直接影響著乳品安全。2008年“三聚氰胺”

當(dāng)前，中國正處于全面建成小康社會的關(guān)鍵時期。黨中央、國務(wù)院《關(guān)于加快推進生態(tài)文明建設(shè)的意見》對發(fā)展綠色產(chǎn)業(yè)做出了總體部署，為綠色食品發(fā)展提供了新的動力；黨的十八屆五中全會提出了“創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享”的五大發(fā)展理念，對綠色食品事業(yè)發(fā)展提出了新的要求。面對新形勢、新任務(wù)，各級地方政府愈加重視支持綠色食品發(fā)展，專家

食品理化檢驗是食品相關(guān)專業(yè)本科階段的專業(yè)課程之一。本書在內(nèi)容編寫上將傳統(tǒng)的學(xué)科體系式教學(xué)改為實踐性和開放性的項目化教學(xué)體系，在保證基礎(chǔ)理論知識的基礎(chǔ)上，采用項目化的形式，以任務(wù)為載體，將課程知識點貫穿于各個項目任務(wù)中，從而提高學(xué)生的專業(yè)能力、主體性、自學(xué)能力、創(chuàng)新能力和信息獲取能力。本教材為應(yīng)用型本科院校食品質(zhì)量與安全

本書是依據(jù)食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程等相關(guān)專業(yè)的教學(xué)基本要求，以食品感官評價的典型任務(wù)為載體，構(gòu)建項目化學(xué)習(xí)情境，全文分3個部分、4個模塊，總計31個項目。主要包括基礎(chǔ)知識篇、技能技術(shù)篇、綜合創(chuàng)新篇；內(nèi)容包括食品感官評價基本理論，總體差別檢驗、單項差別檢驗、描述分析、情感試驗等基本技能訓(xùn)練。本書可以作為食品質(zhì)量與安

《報告》主要側(cè)重于反映2015年度我國食品安全狀況與體系建設(shè)的新進展。全書共9章，全面深入地描述近年來我國食品安全狀況的變化發(fā)展、食品安全風(fēng)險治理支撐能力與食品安全風(fēng)險共治體系建設(shè)狀況。旨在向讀者展現(xiàn)中國食品安全風(fēng)險治理的實際狀況與動態(tài)趨勢，更有針對性地服務(wù)于廣大公眾。