《冷拼藝術(shù)》在體例上突破了傳統(tǒng)教材的編排方式，在結(jié)合我校烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)施的項(xiàng)目導(dǎo)入、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)模式的同時(shí)，又充分借鑒了歐美及國(guó)內(nèi)同類(lèi)教材的體系，具有鮮明的實(shí)用性和先進(jìn)性�！独淦此囆g(shù)》共分為5個(gè)模塊，分別是課題綜述和四個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。課題綜述簡(jiǎn)要地闡述了冷拼藝術(shù)的專(zhuān)業(yè)理論，四個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目下設(shè)若干任務(wù)，每項(xiàng)任務(wù)以“任務(wù)資料單”的方

《中餐面點(diǎn)制作》是根據(jù)現(xiàn)代中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專(zhuān)業(yè)發(fā)展及教學(xué)模式改革的需要，并結(jié)合項(xiàng)目教學(xué)，任務(wù)教學(xué)等教學(xué)方式進(jìn)行編寫(xiě)。在編寫(xiě)過(guò)程中，《中餐面點(diǎn)制作》充分考慮到現(xiàn)代餐飲經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整，以及加快技能人才培養(yǎng)的需求，著力提升全書(shū)的系統(tǒng)性、科學(xué)性、先進(jìn)性和實(shí)用性。《中餐面點(diǎn)制作》由六個(gè)大項(xiàng)目組成，包括水調(diào)面團(tuán)制品、膨松面團(tuán)制品、

《刀工技術(shù)》從刀具和砧板的選擇，磨刀技術(shù)的相關(guān)知識(shí)，刀工操作的基本姿勢(shì)入手，著重從各種刀法的運(yùn)用以及原料成型的方法和規(guī)格兩個(gè)部分，深入淺出地介紹刀工技術(shù)所涵蓋的專(zhuān)業(yè)知識(shí)。通過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)，能較快掌握刀工技術(shù)的理論基礎(chǔ)，促進(jìn)操作技能的提高。《刀工技術(shù)》一方面根據(jù)當(dāng)今餐飲市場(chǎng)原材料豐富的特點(diǎn)，采用同一刀工技法應(yīng)用不同原料進(jìn)行刀

書(shū)中收錄了老中青三代30多位頂尖名廚，最拿手的70多款經(jīng)典粵菜食譜，囊括了酒樓宴席所涉及的“廚房部”“點(diǎn)心部”“燒味部”三大種類(lèi)，不僅僅介紹了食材及配料的用量、準(zhǔn)備及烹飪的時(shí)間、詳細(xì)的制作步驟和方法、師傅獨(dú)家烹飪秘笈、成菜特色等實(shí)用操作技巧，還見(jiàn)證了粵菜飲食文化的歷史變遷，粵式酒樓一甲子的興衰。全書(shū)彩色精印，圖片精美，

本書(shū)為高等職業(yè)教育“十三五”規(guī)劃教材，全書(shū)采用“項(xiàng)目-任務(wù)”編寫(xiě)體例，按照“基礎(chǔ)-提高-拓展”的順序安排教學(xué)內(nèi)容，以典型中式冷菜設(shè)計(jì)與制作為核心，使學(xué)生在真實(shí)環(huán)境中學(xué)習(xí)和掌握中式冷菜的制作規(guī)范與技能。

新鮮魚(yú)，美味蝦，醇香肉，爽口翠嫩時(shí)令菜，滋補(bǔ)湯，養(yǎng)生粥，花色飯，甜蜜潤(rùn)喉小甜品……吃出餐桌間點(diǎn)滴小滋味！《電飯鍋?zhàn)霾艘槐揪蛪颍ǔ�值版）》中，�?0款餐后甜點(diǎn)，31道湯羹，49種粥和飯，63種魚(yú)蝦肉菜，27款一鍋三道菜，更有18種創(chuàng)意食品，餐餐皆不同，讓你的飲食天天新花樣！

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