食品組學(xué)（食品科學(xué)與技術(shù)前沿叢書）

《飲料酒風(fēng)味及其分析技術(shù)》由江南大學(xué)范文來、徐巖教授主編，是在2014年出版的《酒類風(fēng)味化學(xué)》基礎(chǔ)上，將多年來飲料酒風(fēng)味研究*新技術(shù)與成果所進(jìn)行的全面回顧。自現(xiàn)代風(fēng)味分析技術(shù)應(yīng)用于我國白酒研究后，已經(jīng)在諸多酒種以及發(fā)酵食品的研究中得到廣泛應(yīng)用，由此形成的風(fēng)味導(dǎo)向技術(shù)也已經(jīng)應(yīng)用到酒類生產(chǎn)原料的風(fēng)味研究中。書稿內(nèi)容翔實，頗

烘焙星球是一本能在平淡生活中為讀者帶來積極能量的烘焙教程。作者精選了幾十種備受歡迎的面包與甜點作品，通過簡約的版式風(fēng)格，展示了每種甜品的制作流程及注意事項，讓讀者能夠?qū)W以致用，做出既美味又美觀的甜品。書中介紹的甜品主要有多種日式面包、歐包、堿水包、可露麗、司康等市面上非常受歡迎的品種。整本書帶給讀者一場視覺盛宴，更能激

本教材共分十二章，系統(tǒng)介紹了食品安全相關(guān)的基礎(chǔ)知識。主要內(nèi)容包括：食源性疾病、食品的污染及控制、食品安全保障、食品安全風(fēng)險的監(jiān)測與評估、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理、食品生產(chǎn)經(jīng)營的安全控制、食品安全檢驗、進(jìn)出口食品安全管理、食品安全事故處置與應(yīng)急預(yù)案、食品安全監(jiān)督管理、食品安全管理體系與規(guī)范、食品安全誠信與道德建設(shè)。本教材參

每個孩子都是在探索和思考世界的過程中慢慢成長起來的，喜歡問“為什么”的孩子大腦更活躍�！恫卦谑澄锢锏臑槭裁础窂暮⒆觽兠刻於寄芙佑|到的食物世界入手，用適合孩子的通俗語言輔以繪本式插圖的形式來講解食品相關(guān)科學(xué)知識，讓科學(xué)變得更加直觀、生動和有趣。本書根據(jù)兒童的認(rèn)知和理解能力引導(dǎo)啟發(fā)孩子發(fā)現(xiàn)食物里蘊(yùn)藏著的無數(shù)奧秘，通過解答孩

本書介紹了影響世界史的12種食材，包括砂糖、玉米、豬肉、巧克力、馬鈴薯、豆類、火雞、小麥、辣椒、柑橘、香蕉、北美野牛。全書從食材講到與之相關(guān)聯(lián)的歷史時代下的征服者、海盜、農(nóng)民，講述了食物與人類的關(guān)系及歷史，這些歷史進(jìn)一步定義了我們的文明。

本書包括葡萄酒本身的歷史、分類、品種、產(chǎn)區(qū)、成分等，品飲葡萄酒所需的酒具、禮儀、環(huán)境氛圍等，以及為搭配各種場景而挑選葡萄酒的不同方法。書中還為葡萄酒愛好者如何一步步深入了解葡萄酒提供了很多建議。

本書以朝鮮族傳統(tǒng)食品和地方特色食品為主，著重介紹了傳統(tǒng)食品原材料的選用及其特性，加工工藝及生產(chǎn)方法，產(chǎn)品的品質(zhì)特性，影響品質(zhì)的因素、貯藏方法以及質(zhì)量評定標(biāo)準(zhǔn)；同時本書提示了傳統(tǒng)食品的品質(zhì)改良方法，展望了傳統(tǒng)食品的工廠化、自動化和產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展前景。

本書以代表性的發(fā)酵食品,烘焙食品,果蔬制品,糧油及豆制品，肉、蛋、乳制品和飲料等的加工制作為主線，貫串食品微生物學(xué)、食品化學(xué)、食品生物化學(xué)、食品分析、食品物性學(xué)、食品工程原理等課程的實驗技術(shù)，并兼顧實驗室和規(guī)�；�生產(chǎn)中的操作。讓學(xué)生在實驗訓(xùn)練中體會食品生產(chǎn)和研發(fā)的基本流程、技術(shù)手段和分析檢測方法，以及相關(guān)儀器設(shè)備的使用

《黔茶加工技術(shù)》是針對貴州茶葉加工發(fā)展的需求，依據(jù)高等職業(yè)院校茶葉生產(chǎn)與加工技術(shù)專業(yè)的教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)編寫的特色教材。本教材立足貴州茶葉生產(chǎn)的實際情況，全面介紹了貴州茶的發(fā)展歷史、茶葉加工通用理論及貴州特色茶加工技術(shù)，緊貼貴州茶葉生產(chǎn)加工實際。在加工技術(shù)方面重點圍繞貴州茶與其他地區(qū)茶的差異進(jìn)行闡述，特別對貴州研發(fā)生產(chǎn)的特色茶加