第一章 食源性疾病
第一節(jié) 食源性疾病概述
第二節(jié) 食物中毒
第三節(jié) 經(jīng)食品感染或污染而傳播的傳染病
第四節(jié) 食物過敏及其危害
第二章 食品的污染及控制
第一節(jié) 食品的有害成分與污染物
第二節(jié) 食品的生物性污染及其控制
第三節(jié)　食品的化學(xué)污染及控制
第四節(jié) 食品的物理性污染及控制
第三章 食品安全保障
第一節(jié) 我國食品安全治理體系
第二節(jié) 法律、法規(guī)、規(guī)章及規(guī)范性文件
第三節(jié) 食品安全標(biāo)準(zhǔn)
第四章 食品安全風(fēng)險(xiǎn)的監(jiān)測(cè)與評(píng)估
第一節(jié) 食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制
第二節(jié) 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和預(yù)警
第三節(jié) 食品安全性評(píng)價(jià)
第四節(jié) 食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)
第五節(jié) 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
第五章 食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理
第一節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)督管理
第二節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售
第三節(jié) 無公害食品、綠色食品及有機(jī)食品
第四節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品分類管理
第六章 食品生產(chǎn)經(jīng)營的安全控制
第一節(jié)　食品生產(chǎn)經(jīng)營的基本要求
第二節(jié)　生產(chǎn)經(jīng)營過程控制
第三節(jié) 標(biāo)簽和廣告
第四節(jié) 特殊食品要求
第五節(jié) 食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法律責(zé)任
第七章 食品安全檢驗(yàn)
第一節(jié) 檢驗(yàn)檢測(cè)基礎(chǔ)
第二節(jié) 食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)與管理
第三節(jié) 食品安全實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)技術(shù)
第四節(jié) 食品安全快速檢測(cè)技術(shù)
第八章 進(jìn)出口食品安全管理
第一節(jié) 進(jìn)出口食品安全管理體系
第二節(jié) 進(jìn)出口食品檢驗(yàn)檢疫
第九章 食品安全事故處置與應(yīng)急預(yù)案
第一節(jié) 政府食品安全事故處置與應(yīng)急預(yù)案
第二節(jié) 企業(yè)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案
第三節(jié) 政府對(duì)食品安全事故處置實(shí)施的管轄
第十章 食品安全監(jiān)督管理
第一節(jié) 行政許可管理
第二節(jié) 監(jiān)督檢查
第三節(jié) 監(jiān)督與行政處罰
第十一章 食品安全管理體系與規(guī)范
第一節(jié) 食品安全管理體系概述
第二節(jié) 食品良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)
第三節(jié) 危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)體系(HACCP)
第四節(jié) 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)
第五節(jié) ISO 食品安全管理體系
第十二章 食品安全誠信與道德建設(shè)
第一節(jié) 職業(yè)道德概述
第二節(jié) 食品安全職業(yè)道德建設(shè)
第三節(jié) 食品安全誠信與職業(yè)道德建設(shè)
附錄
《中華人民共和國食品安全法》原文
參考文獻(xiàn)