本書將以優(yōu)質(zhì)原輔料選擇、基本工藝與設(shè)備要求為基礎(chǔ)，對這些原汁原味的特色產(chǎn)品制作方法，包括配方、工藝流程、加工制作關(guān)鍵點等進行較為詳細的介紹，并根據(jù)現(xiàn)代市場對肉制品消費發(fā)展需求，提出保障傳統(tǒng)產(chǎn)品營養(yǎng)、安全的技術(shù)方法和具體措施，為加工制作優(yōu)質(zhì)腌臘肉制品提供參考。

本書以食品冷加工技術(shù)人員的職業(yè)崗位為導向，以知識和技術(shù)應用能力培養(yǎng)為重點。在介紹食品低溫保藏原理的基礎(chǔ)上，分別對肉類、水產(chǎn)品、鮮蛋和果蔬的冷加工技術(shù)進行了詳細的論述，并系統(tǒng)地介紹了食品冷藏鏈及其應用和冷庫的管理。本書內(nèi)容豐富、淺顯易懂、實用性強，可作為高等職業(yè)院校制冷與空調(diào)專業(yè)、食品科學專業(yè)及農(nóng)產(chǎn)品加工與儲藏專業(yè)的教材

奶產(chǎn)品質(zhì)量與風險評估創(chuàng)新團隊(以下簡稱奶業(yè)創(chuàng)新團隊)是首批入選中國農(nóng)業(yè)科學院國家農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新工程的團隊之一。本書系奶業(yè)創(chuàng)新團隊圍繞產(chǎn)業(yè)難點、社會熱點、國際動態(tài)等方面，對科研結(jié)果進一步分析凝練，形成了本書，并希望以此為起點，建立我國奶產(chǎn)品質(zhì)量安全年度報告制度，公開報告我國奶產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況，一是明確質(zhì)量安全的關(guān)鍵控制點，

本書系統(tǒng)地介紹了傳統(tǒng)非發(fā)酵豆制品加工的相關(guān)內(nèi)容，闡述了傳統(tǒng)豆制品的發(fā)展歷程、大豆及豆制品的營養(yǎng)價值、生產(chǎn)豆制品所需的原料寄輔料、各種豆制品的生產(chǎn)工藝及具體操作方法，同時還較詳細地介紹了生產(chǎn)所需要的專用設(shè)備、豆制品生產(chǎn)工廠建設(shè)及各項配套要求等。可作為研究豆制品的專家學者提供生產(chǎn)的參考資料，可供廣大豆制品工作的操作人員和專

本教材主要介紹食品加工常用機械與設(shè)備，共11章，分別介紹輸送機械與設(shè)備，分選機械，粉碎機械，攪拌及均質(zhì)機械與設(shè)備，分離機械與設(shè)備，蒸發(fā)濃縮設(shè)備，干燥機械與設(shè)備，殺菌機械與設(shè)備，冷凍機械與設(shè)備以及食品包裝機械與設(shè)備。

1本教材為“全國高職高專食品類、保健品開發(fā)與管理專業(yè)‘十三五’規(guī)劃教材”之一，是根據(jù)全套教材編寫的指導思想和要求以及《食品理化分析技術(shù)》教學大綱的基本要求和課程特點編寫而成。內(nèi)容涵蓋食品理化分析的基本概念、內(nèi)容及方法，主要包括食品常見成分檢測、食品添加劑的檢測、食品中有毒有害物質(zhì)的檢測、食品包裝材料的檢測及相關(guān)實訓內(nèi)容

1本教材為“全國高職高專食品類、保健品開發(fā)與管理專業(yè)‘十三五’規(guī)劃教材”之一，是根據(jù)全套教材編寫的指導思想和要求以及《功能性食品開發(fā)與應用》教學大綱的基本要求和課程特點編寫而成。內(nèi)容涵蓋功能性食品的保健功能及發(fā)展概況、現(xiàn)代生物技術(shù)在功能食品中的應用、活性多糖的開發(fā)與應用、活性多肽的開發(fā)與應用、功能性油脂的開發(fā)與應用、自

1本教材為“全國高職高專食品類、保健品開發(fā)與管理專業(yè)‘十三五’規(guī)劃教材”之一，是根據(jù)全套教材編寫的指導思想和要求以及《食品微生物檢驗技術(shù)》教學大綱的基本要求和課程特點編寫而成。內(nèi)容涵蓋食品微生物檢驗的目的、任務及意義，主要包括食品安全細菌學檢驗技術(shù)、食品中常見病原微生物檢驗技術(shù)、發(fā)酵食品微生物檢驗技術(shù)及其

1本教材為“全國高職高專食品類、品開發(fā)與管理專業(yè)‘十三五’規(guī)劃教材”之一，是根據(jù)全套教材編寫的指導思想和要求以及《食品檢驗技術(shù)》教學大綱的基本要求和課程特點編寫而成。內(nèi)容涵蓋食品檢驗的基本概念、食品檢驗技術(shù)的研究對象，主要包括食品質(zhì)量管理、食品理化檢驗技術(shù)、食品添加劑檢驗技術(shù)、食品營養(yǎng)強化劑檢驗技術(shù)、食品功效成分分析、

1本教材為“全國高職高專食品類、保健品開發(fā)與管理專業(yè)‘十三五’規(guī)劃教材”之一，是根據(jù)全套教材編寫的指導思想和要求以及《食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)》教學大綱的基本要求和課程特點編寫而成。內(nèi)容涵蓋食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)的基礎(chǔ)理論及其相關(guān)實用知識，主要包括影響食品安全的危害因素及其預防措施、食品質(zhì)量控制方法、食品安全與質(zhì)量控制法