本書是“ESP實用視聽說系列教程”的一本，由武昌工學(xué)院英語教學(xué)部老師編寫，是該校大學(xué)英語教學(xué)改革項目。本書對食品化工的相關(guān)知識進行了系統(tǒng)介紹，本單元分為“課前練習(xí)”“專業(yè)術(shù)語”“視與聽”“會話”“完成任務(wù)”“課后練習(xí)”等欄目。所選例文新穎有趣，詞匯選擇規(guī)范，練習(xí)設(shè)計緊密聯(lián)系行業(yè)特點，實用性強，是一本適合相關(guān)專業(yè)學(xué)生和從

本書是福建省高職高專旅游大類規(guī)劃教材的實訓(xùn)教材之一，是中職、高職烹飪專業(yè)的專業(yè)課實訓(xùn)教材之一。本書共分為兩大部分，分別是為中式點心制作技術(shù)和西式點心制作技術(shù)，全面、系統(tǒng)地闡述了中西點制作的基礎(chǔ)理論、基礎(chǔ)知識和基本技能；并結(jié)合中西點的制作方法列舉舉例，講解水調(diào)面團制品、膨松面團制品、酥松類面團制品、漿皮類點心制品、米粉類

本書是十二五普通高等教育本科*規(guī)劃教材，全書共分12章，主要包括食品營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展簡史和研究進展，食物的體內(nèi)過程，能量與宏量營養(yǎng)素，維生素，礦物質(zhì)和水，植物化學(xué)物，各類食物的營養(yǎng)價值，營養(yǎng)強化食品，保健食品與營養(yǎng)標(biāo)簽，特殊人群的營養(yǎng)，營養(yǎng)與慢性病，飲食養(yǎng)生及公共營養(yǎng)等內(nèi)容。本教材既注重營養(yǎng)學(xué)基本理論的闡述，也突出食品營養(yǎng)

《食品生物化學(xué)》分理論知識與實訓(xùn)內(nèi)容兩大部分。理論知識共分12個模塊，介紹了水分、礦物質(zhì)、糖類化學(xué)、脂類化學(xué)、蛋白質(zhì)化學(xué)、核酸化學(xué)、酶化學(xué)、維生素、物質(zhì)代謝、食品的色香味、食品中嫌忌成分及其危害等內(nèi)容，并闡述了現(xiàn)代生化技術(shù)在食品中的應(yīng)用。理論知識部分特別注重論述了生物化學(xué)知識與食品加工、檢測以及貯運的聯(lián)系及應(yīng)用，以求理

本書為食品專業(yè)打造的一門綜合性基礎(chǔ)實驗教材，該門課程將食品化學(xué)、食品原料學(xué)、食品化學(xué)等基礎(chǔ)實驗及實驗原理實際生產(chǎn)問題的應(yīng)用。本書圍繞教學(xué)目標(biāo)，闡述每個實驗項目的實驗原理、實驗操作步驟、實驗及原理在生活生產(chǎn)中的應(yīng)用案例及思考題新產(chǎn)品標(biāo)準的制訂。使學(xué)生提高實驗原理遷移能力，為食品專業(yè)學(xué)生打下堅實實驗基礎(chǔ)。

本書為食品專業(yè)創(chuàng)新實驗課程教材，該門課程教學(xué)目標(biāo)是使學(xué)生提高知識綜合應(yīng)用與創(chuàng)新能力，并將專業(yè)知識應(yīng)用于創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練。本書圍繞教學(xué)目標(biāo)，結(jié)合當(dāng)?shù)厥称樊a(chǎn)業(yè)特色，開發(fā)設(shè)計新產(chǎn)品，設(shè)計訓(xùn)練項目。主要包含市場調(diào)查、調(diào)研報告、新產(chǎn)品設(shè)計及加工、新產(chǎn)品品質(zhì)檢驗與評價、新產(chǎn)品標(biāo)準的制訂、新產(chǎn)品的HACCP制定、新產(chǎn)品試銷等。

本書為臺灣引進書，全面講述各類烘焙實例。全書主要分為五個部分71個烘焙制品，第一部分主要講述烘焙基礎(chǔ)知識，第二部分主要講述各類面包烘焙，第三部分主要講述各類餅干烘焙，第四部分主要講述各式點心烘焙，第五部分主要講述各類蛋糕烘焙。書中收錄了作者上課的教材配方，讓讀者輕松成為烘焙達人。

全書共分為七個章節(jié)，第一章為概述，主要介紹西點的歷史、西點的種類與特點、西點生產(chǎn)作業(yè)流程與要求等；第二章和第三章分別介紹西點常用的設(shè)備器具和原輔材料；第四章介紹西點基礎(chǔ)知識，包括配方平衡、烘焙百分比、西點基礎(chǔ)醬汁、奶油膏制作等；第五章在闡述蛋糕類、點心類制作工藝的基礎(chǔ)上，詳細介紹海綿類蛋糕、戚風(fēng)類蛋糕、面糊類蛋糕和起酥

《食品分析與檢驗技術(shù)》（第四版）是在第三版的基礎(chǔ)上，作者根據(jù)食品分析與檢測領(lǐng)域發(fā)展的新知識和新技術(shù)進行的修改與完善。本次修訂使知識更加系統(tǒng)，結(jié)構(gòu)更加合理，重點突出、內(nèi)容簡約，符合當(dāng)前高職教育新模式下的全新教學(xué)體系。本書主要內(nèi)容包括緒論、食品樣品的采集與處理、食品質(zhì)量的感官檢驗、物理檢驗、食品一般成分的測定、食品礦物質(zhì)的

本書分為兩部分，第一部分主要討論各種釀造原料，幫助讀者理解不同麥芽、酒花、酵母和水的離子組成對啤酒風(fēng)味的影響；第二部分介紹了14種經(jīng)典啤酒及其風(fēng)格特點，并闡述這些風(fēng)格特點如何為配方設(shè)計提供信息和指導(dǎo)。