《魷魚內(nèi)源性甲醛產(chǎn)生機(jī)理及其控制技術(shù)》首先對(duì)海產(chǎn)品內(nèi)源性甲醛進(jìn)行了概述，然后系統(tǒng)介紹了魷魚加工貯藏過(guò)程中內(nèi)源性甲醛及相關(guān)物質(zhì)的變化規(guī)律、魷魚及其制品中內(nèi)源性甲醛的產(chǎn)生機(jī)理、控制技術(shù)及其在魷魚貯藏加工中的應(yīng)用。

食品化學(xué)是食品學(xué)科的專業(yè)基礎(chǔ)課程�！妒称坊瘜W(xué)》主要以食品六大營(yíng)養(yǎng)成分為基礎(chǔ)，比較系統(tǒng)地介紹了食品原料、食品加工、食品貯藏、運(yùn)銷及享受等過(guò)程中，食品中內(nèi)源性和外添成分所產(chǎn)生化學(xué)變化的基礎(chǔ)理論問(wèn)題。主要內(nèi)容包括緒論、水分、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、酶、維生素和礦物質(zhì)元素等八章內(nèi)容。書中圖文并茂，列有關(guān)鍵性分子結(jié)構(gòu)式和已報(bào)道

蛋的科學(xué)：蛋黃和蛋白先分別打發(fā)后，兩者再混合，就能形成理想中的“輕軟”與“濕潤(rùn)”口感，以及日式甜點(diǎn)般的輕盈感。 砂糖的科學(xué)：我的甜點(diǎn)大多不用機(jī)器作業(yè)，而是用手?jǐn)嚢杌旌希�由于糖粉容易融合，必須留意若�?dòng)作太慢的話，奶油會(huì)變得太厚重。 面粉的科學(xué)：篩入面粉時(shí)因?yàn)闀?huì)自然混入空氣，所以制作蛋糕卷時(shí)，要像盡量壓出多余空氣般來(lái)混

為了更好的總結(jié)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)質(zhì)量管理工作經(jīng)驗(yàn)，研究食品檢驗(yàn)及食品復(fù)檢機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定管理要求對(duì)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)質(zhì)量管理的影響，提升實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理水平，國(guó)實(shí)檢測(cè)技術(shù)研究院組織專家編寫了本書。本書對(duì)食品檢驗(yàn)及食品復(fù)檢機(jī)構(gòu)的定義、法律法規(guī)要求、人員要求、機(jī)構(gòu)管理等進(jìn)行解讀，突出"食品檢驗(yàn)及復(fù)檢"的特點(diǎn)，并收集了食品檢驗(yàn)及食品復(fù)檢機(jī)構(gòu)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審的

喜愛烘焙的你，一定希望能夠制作出大師水平的作品�，F(xiàn)在，你就可以通過(guò)這本書獲得大師級(jí)甜點(diǎn)師的指導(dǎo)。法國(guó)烘焙大師艾瑞克·凱瑟奉上獨(dú)家甜點(diǎn)秘方。不但有常年使用的經(jīng)典私房配方與技巧，還特地編寫了節(jié)日主題系列甜點(diǎn)和適合過(guò)敏人群食用的無(wú)麩質(zhì)糕點(diǎn)食譜。70道法式日常小點(diǎn)與經(jīng)典蛋糕，配以精美插圖和步驟詳解，讓你在家利用普

本教材內(nèi)容以項(xiàng)目形式編寫，分別介紹了食品中的水分、蛋白質(zhì)、脂類、糖類、酶、礦物質(zhì)、維生素、色素、風(fēng)味化學(xué)、天然毒性成分與污染物及添加劑等11個(gè)內(nèi)容的案例分析、基礎(chǔ)理論知識(shí)、具體的實(shí)訓(xùn)操作及相關(guān)的拓展知識(shí)。本書涉及的內(nèi)容，尤其實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目均是對(duì)基礎(chǔ)理論內(nèi)容的掌握和理解，同時(shí)鍛煉學(xué)生的實(shí)踐操作能力，為學(xué)生更好的學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)奠定

一本集學(xué)習(xí)、實(shí)操、收藏于一身的葡萄酒品鑒全書，從科學(xué)、專業(yè)的角度詳解了什么是品鑒、如何品鑒、各種葡萄酒的品鑒方法等，書中介紹的品鑒方法非常專業(yè)、實(shí)用，可以根據(jù)葡萄酒的不同屬性以及與食品搭配飲用時(shí)的不同口感來(lái)選擇適合個(gè)人口味的香醇葡萄酒！如此內(nèi)容翔實(shí)、制作精美的高質(zhì)量品鑒圖書，能在同類圖書中凸顯出來(lái)，是一本不可多得的精品

葡萄酒業(yè)有一句話：好的葡萄酒，七分靠種植，三分在釀造。意思是，優(yōu)質(zhì)的葡萄原料遠(yuǎn)比精湛的釀造技術(shù)重要�！短烊黄咸丫啤贩路鹨徊克�彩繪成的生動(dòng)紀(jì)錄片，兩位作者借由善于捕捉細(xì)節(jié)和充滿幽默感的文字和繪畫，向我們娓娓道來(lái)葡萄樹的低吟淺唱，帶領(lǐng)我們一窺葡萄種植的幕后，從源頭解開葡萄酒的誕生之謎�！短烊黄咸丫啤肥莾晌蛔髡邭v時(shí)一年，采訪

《綠色食品工作指南（2020版）》是將綠色食品工作中所涉及的政策法規(guī)、制度規(guī)范等進(jìn)行整理、編撰而成，可有效推動(dòng)綠色食品各項(xiàng)工作科學(xué)化、制度化和規(guī)范化，同時(shí)方便綠色食品工作者查閱和使用�！毒G色食品工作指南（2020版）》對(duì)綠色食品管理工作有較強(qiáng)的指導(dǎo)性，可作為綠色食品工作的技術(shù)培訓(xùn)教材，綠色食品工作者、綠色食品企業(yè)及農(nóng)民

本書提供簡(jiǎn)單易學(xué)的DIY釀酒方法指南。以圖文并茂的方式詳細(xì)介紹各類傳統(tǒng)米酒、清酒、露酒、藥酒、燒酒的釀酒過(guò)程，以及酒曲的制作過(guò)程，大家只需要按步驟跟著做，就能成功釀制一壇屬于自己的酒。哪怕一點(diǎn)兒釀酒經(jīng)驗(yàn)也沒(méi)有，照樣能釀出獨(dú)具風(fēng)味的傳統(tǒng)酒。雖然乍一聽“釀酒”一詞，多數(shù)人難免望而卻步，但經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單說(shuō)明之后，大家就能掌握釀酒的