本書(shū)共有五章，第一章對(duì)食品感官評(píng)價(jià)的歷史發(fā)展、概念、特點(diǎn)等方面進(jìn)行了簡(jiǎn)介。第二至四章對(duì)三大類食品感官評(píng)價(jià)方法進(jìn)行了詳細(xì)介紹，包括方法的定義、應(yīng)用、特點(diǎn)、評(píng)價(jià)員要求、注意事項(xiàng)、問(wèn)卷設(shè)計(jì)、結(jié)果分析與判斷等主要內(nèi)容。第五章挑選了常見(jiàn)的八大類食品，闡述不同食品的感官評(píng)價(jià)指標(biāo)、評(píng)價(jià)方法及注意事項(xiàng)，并結(jié)合應(yīng)用案例詳細(xì)介紹主觀和客觀

咖啡文化日益興盛，走進(jìn)咖啡館或在家制作沖泡一杯又香又濃的咖啡已經(jīng)是一種生活方式，本書(shū)以"引領(lǐng)走進(jìn)咖啡世界，點(diǎn)燃咖啡制作和創(chuàng)業(yè)興趣，習(xí)得咖啡沖泡技藝，分享咖啡文化生活方式”為主旨編寫(xiě)。主要內(nèi)容涵蓋6大項(xiàng)目2個(gè)附錄，項(xiàng)目一：走進(jìn)咖啡世界，項(xiàng)目二：意式咖啡制作，項(xiàng)目三：?jiǎn)纹房Х葲_泡，項(xiàng)目四：咖啡飲品創(chuàng)意，項(xiàng)目五：咖啡出品與咖

本書(shū)依據(jù)教育部高等學(xué)校食品科學(xué)與工程類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)頒布的《食品科學(xué)與工程專業(yè)本科教學(xué)質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》中“食品機(jī)械與設(shè)備”專業(yè)核心課程 體系規(guī)范組織編寫(xiě)，包含了食品加工的新工藝、新技術(shù)、新產(chǎn)品、新動(dòng)態(tài)的內(nèi)容，具有明顯的時(shí)代特點(diǎn)，可為選擇和設(shè)計(jì)新型食品加工機(jī)械與設(shè)備、解決實(shí)際工程問(wèn)題提供必要的知識(shí)。 本教材對(duì)食品類

本書(shū)分別從數(shù)學(xué)工具應(yīng)用、反應(yīng)動(dòng)力學(xué)、食品流變學(xué)、計(jì)算流體動(dòng)力學(xué)、傳熱（冷凍）、傳質(zhì)等角度，介紹數(shù)學(xué)工具和模型、信息化及智能化工具在食品過(guò)程工程研究中的運(yùn)用，并輔以大量最新研究成果作為案例解析，便于理解上述知識(shí)在解決食品加工過(guò)程實(shí)際問(wèn)題中的作用，引出了食品加工過(guò)程的時(shí)變性、累積性和交融性特征，突出三傳一反過(guò)程、細(xì)胞生理過(guò)

“果蔬加工技術(shù)”課程是農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)專業(yè)、園藝產(chǎn)品加工專業(yè)、綠色食品生產(chǎn)與檢驗(yàn)專業(yè)、食品加工技術(shù)專業(yè)等相關(guān)專業(yè)的主干課。為了響應(yīng)高職高專教學(xué)改革與時(shí)俱進(jìn)的要求，體現(xiàn)果蔬加工的新知識(shí)、新技術(shù)、新動(dòng)向，本教材在第一版的基礎(chǔ)上做了以下幾方面的修訂： 本教材修訂和補(bǔ)充了果蔬罐頭、果蔬汁、果醬、醬腌菜、果蔬粉等果蔬加工制品的新

本書(shū)在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)（第二版）（劉志皋主編）基礎(chǔ)上增減修改、更新補(bǔ)充，并根據(jù)2016版《中國(guó)居民膳食指南》和最新慢病調(diào)查，在保持本書(shū)即有特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，為反映營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展和適用教學(xué)的需要，增補(bǔ)更新了相應(yīng)知識(shí)，并對(duì)一些章節(jié)進(jìn)行了歸納合并。本書(shū)附有最新版《中國(guó)居民膳食指南》《慢性病報(bào)告》《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》及一些最新食

本書(shū)是在《食品酶學(xué)導(dǎo)論》（第二版）《彭志英主編）基礎(chǔ)上最新改版，食品酶學(xué)是食品科學(xué)與工程一級(jí)學(xué)科的重要專業(yè)理論課程。國(guó)內(nèi)許多院校已把該門課程列為培養(yǎng)本科生和研究生的必修課。本書(shū)作者團(tuán)隊(duì)在多年來(lái)為本科生和研究生講授食品酶學(xué)、食品生物技術(shù)等課程的基礎(chǔ)上，搜集了國(guó)內(nèi)外大量文獻(xiàn)資料，結(jié)合我國(guó)國(guó)情和現(xiàn)代生物技術(shù)發(fā)展，第二版進(jìn)行修

本教材共分八章，在緒論中介紹了食品保藏的概念、原理、與食品加工的關(guān)系、意義、以及食品保藏技術(shù)的發(fā)展。然后分章節(jié)對(duì)輻照技術(shù)、脈沖電場(chǎng)技術(shù)、超高靜壓技術(shù)、超聲技術(shù)、臭氧技術(shù)、微波技術(shù)和膜分離技術(shù)的原理、相關(guān)設(shè)備、對(duì)食品保藏的作用及在食品中的應(yīng)用等方面進(jìn)行了系統(tǒng)的論述，特別是對(duì)近年來(lái)新發(fā)展起來(lái)的一些保藏技術(shù)及其最新研究進(jìn)展作

本書(shū)分為上、下兩篇，上篇主要介紹微生物學(xué)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)，作為進(jìn)行食品微生物學(xué)檢驗(yàn)的基礎(chǔ)，包括鏡檢技術(shù)、制片與染色技術(shù)、培養(yǎng)基的制備技術(shù)、消毒與滅菌技術(shù)、分離純化與培養(yǎng)技術(shù)、菌種保藏技術(shù)等。下篇以國(guó)家最新的食品安全標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)，安排了相應(yīng)的細(xì)菌學(xué)、真菌學(xué)檢驗(yàn)，食品生產(chǎn)用水和環(huán)境的微生物檢測(cè)，以及食品微生物的快速檢測(cè)等實(shí)驗(yàn)。全書(shū)共計(jì)

功能性食品被譽(yù)為“21世紀(jì)的食品”，是當(dāng)今世界研究的熱點(diǎn)�！豆δ苄允称贰罚ǖ诙�版）從教學(xué)、科研和生產(chǎn)實(shí)際出發(fā)，論述功能活性成分，闡述各類功能性食品，并介紹功能食品的評(píng)價(jià)、管理、配方、加工及檢測(cè)技術(shù)�！豆δ苄允称贰罚ǖ诙�版）既具有一定的理論性，又具有較強(qiáng)的實(shí)踐性，可作高等院校食品科學(xué)與工程、包裝工程、食品質(zhì)量與安全、生物