食品化學(xué)是食品科學(xué)學(xué)科重要的專業(yè)基礎(chǔ)課。本書系統(tǒng)論述了食品化學(xué)的基礎(chǔ)理論與方法,主要內(nèi)容包括緒論、水、糖類、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)、食品色素和著色劑、酶、風(fēng)味化合物、食品添加劑以及食品中的有害成分。本書在論述食品成分的化學(xué)和生物化學(xué)特征的基礎(chǔ)上,重點(diǎn)闡述了食品成分在加工貯藏過程中發(fā)生的各種變化對食品品質(zhì)、營養(yǎng)和安
本教材為高職類烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)的必備教材,以技能培養(yǎng)為主線,注重理論與實(shí)踐一體化體系構(gòu)建,突出工藝?yán)碚撆c操作技能的有機(jī)結(jié)合。教材以西式面點(diǎn)品種標(biāo)準(zhǔn)化制作為主要內(nèi)容,對其他有代表性的西點(diǎn)和餐飲市場上流行的西式面點(diǎn)兼收并蓄。在內(nèi)容的編排上,根據(jù)學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律,由淺入深,由易到難,從職業(yè)素養(yǎng)、設(shè)備操作規(guī)范、原料配方、操作手法、生
《食品發(fā)酵技術(shù)》(第二版)廣泛吸納了同行的建議,結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際,豐富生產(chǎn)應(yīng)用開發(fā)實(shí)例,將食品發(fā)酵相關(guān)專業(yè)必需的基礎(chǔ)理論知識與必要的工程技術(shù)知識進(jìn)行了有機(jī)結(jié)合,并積極反映近年來食品發(fā)酵行業(yè)的新技術(shù)、新成果。本書理論知識包括緒論、發(fā)酵食品原理、白酒生產(chǎn)技術(shù)、啤酒生產(chǎn)技術(shù)、葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)、黃酒生產(chǎn)技術(shù)、食醋生產(chǎn)技術(shù)、醬油生產(chǎn)技
本教材基于乳制品生產(chǎn)企業(yè)的實(shí)際工作過程,融食品加工原理、分析檢測、加工技術(shù)和質(zhì)量控制于一體,針對乳制品加工過程的崗位需要,以培養(yǎng)學(xué)生具備原料乳驗(yàn)收、乳制品加工以及乳制品成品品質(zhì)分析的綜合崗位能力為目標(biāo),依據(jù)典型產(chǎn)品確立了對原料乳的認(rèn)識、乳制品生產(chǎn)的單元操作、液體乳生產(chǎn)與檢驗(yàn)、發(fā)酵乳制品生產(chǎn)技術(shù)、乳粉生產(chǎn)與檢驗(yàn)、干酪生產(chǎn)
民以食為天。隨著中國社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,消費(fèi)者對食品加工與食品安全的要求越來越高,食品工業(yè)與人民生活質(zhì)量密切相關(guān),是滿足人民日益增長的美好生活的民生基石。我國食品工業(yè)的任務(wù)不斷變化。在新時代中國特色社會主義建設(shè)背景下,人們對食品的需求已經(jīng)從基本的保障供給向營養(yǎng)健康轉(zhuǎn)變。隨著人工智能、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、物聯(lián)網(wǎng)、基因編輯、生物技
《咖啡調(diào)制技能訓(xùn)練》以“基于工作過程”的職業(yè)教育理念為編寫原則,采用校企合作的編寫方式,根據(jù)行業(yè)專家對酒店管理專業(yè)所涵蓋的崗位群進(jìn)行工作任務(wù)和職業(yè)能力分析,以本專業(yè)共同具備的崗位職業(yè)能力為依據(jù),遵循學(xué)生認(rèn)知規(guī)律,結(jié)合行業(yè)對咖啡師崗位的技能要求,確定了11項(xiàng)任務(wù)作為教材主要內(nèi)容。以完成工作任務(wù)為載體,以培養(yǎng)學(xué)生具備從事相
《食用菌生產(chǎn)與加工》分5部分:基礎(chǔ)篇、菌種生產(chǎn)篇、栽培篇、病蟲害防治篇、保鮮與加工篇;A(chǔ)篇包括認(rèn)識食用菌及食用菌生產(chǎn)、食用菌的類型與形態(tài)結(jié)構(gòu)識別、食用菌生理與生態(tài)環(huán)境認(rèn)知和消毒滅菌;菌種生產(chǎn)篇包括母種生產(chǎn)、固體菌種生產(chǎn)、液體菌種生產(chǎn)、菌種質(zhì)量鑒定與保藏;栽培篇包括常見食用菌栽培;病蟲害防治篇包括食用菌常見病害的識別與
《果蔬產(chǎn)品加工》與現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施企業(yè)共同設(shè)計(jì)編寫。教材內(nèi)容分為果蔬干制品的加工、果蔬糖制品的加工、果蔬罐制品的加工、果蔬汁制品的加工、蔬菜腌制品的加工、果酒釀造制品的加工、果蔬速凍制品的加工、果蔬鮮切制品的加工和果蔬加工副產(chǎn)物的綜合利用9個學(xué)習(xí)項(xiàng)目22個學(xué)習(xí)任務(wù)!豆弋a(chǎn)品加工》充分考慮高職學(xué)生的認(rèn)知能力、動手能力和可
《發(fā)酵食品加工》共分為9個項(xiàng)目,主要介紹了食品發(fā)酵與釀造認(rèn)知、啤酒釀造、白酒釀造、果酒釀造、黃酒釀造、醋類釀造、醬油生產(chǎn)、醬類加工、豆腐乳和豆豉生產(chǎn)。《發(fā)酵食品加工》從生產(chǎn)過程人手,以操作方法為重點(diǎn),難點(diǎn)內(nèi)容配以微課動畫作講解!栋l(fā)酵食品加工》內(nèi)容設(shè)計(jì)以生產(chǎn)過程需求為標(biāo)準(zhǔn),將理論知識滲透到實(shí)際操作中。《發(fā)酵食品加工》可
本書是根據(jù)《國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》對西式面點(diǎn)師的要求編寫的,可作為高職高專、中職相關(guān)專業(yè)的教材,也可作為職業(yè)培訓(xùn)教材。本書配有大量的說明圖片,便于初學(xué)者學(xué)習(xí),是西點(diǎn)從業(yè)人員和點(diǎn)心制作愛好者的良師益友。書中收集的產(chǎn)品配方非常系統(tǒng)、齊全,可直接作為面包店和酒店的產(chǎn)品菜單使用。本書還對點(diǎn)心風(fēng)味作了充分分析,讀者只要依照書中的做法,就