食品發(fā)酵工藝學(xué)（雙語(yǔ)教材）
定 價(jià)：38 元
叢書(shū)名：普通高等教育“十三五”規(guī)劃教材
- 作者：趙蕾主編
- 出版時(shí)間：2016/6/24
- ISBN：9787030486967
- 出 版 社：科學(xué)出版社
- 中圖法分類(lèi)：TS26
- 頁(yè)碼：192
- 紙張：膠版紙
- 版次：1
- 開(kāi)本：16K
《食品發(fā)酵工藝學(xué)（雙語(yǔ)教材）》是食品發(fā)酵工藝學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)的配套教材，包括發(fā)酵工藝學(xué)的理論教學(xué)與實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容。全書(shū)力求簡(jiǎn)明扼要，并采用多種形式將專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)揉進(jìn)《食品發(fā)酵工藝學(xué)（雙語(yǔ)教材）》內(nèi)容中。理論部分共10章，分別為緒論、菌種與種子制備、工業(yè)培養(yǎng)基制備、培養(yǎng)基滅菌與空氣除菌、發(fā)酵過(guò)程控制、下游加工過(guò)程、傳統(tǒng)發(fā)酵食品、有機(jī)酸、氨基酸與核苷酸、微生物保健食品與食品添加劑，各章均設(shè)有英文摘要、英文標(biāo)題和圖表、英文總結(jié)框圖及英文思考題，對(duì)主要知識(shí)點(diǎn)以英文框的形式加以強(qiáng)化。實(shí)驗(yàn)部分由驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)、綜合性實(shí)驗(yàn)和探索性實(shí)驗(yàn)3部分組成，每部分均有相應(yīng)的英文概要。書(shū)后附主要參考文獻(xiàn)、《食品發(fā)酵工藝學(xué)（雙語(yǔ)教材）》出現(xiàn)的專(zhuān)業(yè)詞匯及中文對(duì)照。
《食品發(fā)酵工藝學(xué)（雙語(yǔ)教材）》可供高等院校食品、生物等相關(guān)專(zhuān)業(yè)本科生使用，也適合相關(guān)專(zhuān)業(yè)研究生及教師參考。
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在經(jīng)濟(jì)日趨全球化的當(dāng)今社會(huì)，培養(yǎng)有國(guó)際視野和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的人才，已成為高等教育的重要議題之一。高校雙語(yǔ)教學(xué)的實(shí)施，是逐步實(shí)現(xiàn)教育與國(guó)際接軌的有效措施，學(xué)生在學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的同時(shí)，接觸專(zhuān)業(yè)英文，有利于今后更好地開(kāi)闊視野，應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)。“發(fā)酵工藝學(xué)”是山東師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院食品科學(xué)與工程系的專(zhuān)業(yè)必修課，自2009年開(kāi)展雙語(yǔ)教學(xué)以來(lái)，得到了廣大學(xué)生的支持與厚愛(ài)。由于英文原版教材不能完全適應(yīng)本課程的教學(xué)，加之普通院校大多數(shù)學(xué)生對(duì)全英文教材閱讀的困難，以及外文書(shū)價(jià)難以接受等現(xiàn)實(shí)，教材問(wèn)題一直未能得到有效解決。編寫(xiě)一本適合目前大學(xué)生英語(yǔ)水平，并對(duì)大學(xué)生系統(tǒng)獲得專(zhuān)業(yè)知識(shí)、擴(kuò)大專(zhuān)業(yè)英文課外閱讀有所幫助的雙語(yǔ)教材，是編寫(xiě)本書(shū)的宗旨與目標(biāo)。
本書(shū)編寫(xiě)特點(diǎn)如下。
1.基礎(chǔ)理論與相關(guān)實(shí)驗(yàn)相結(jié)合
發(fā)酵工藝學(xué)是食品科學(xué)中理論性較強(qiáng)、應(yīng)用較廣的學(xué)科，本書(shū)注重理論的系統(tǒng)性，并將與之對(duì)應(yīng)的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容作為本書(shū)的一部分。全書(shū)分為理論部分和實(shí)驗(yàn)部分，理論部分包括10章，前6章是發(fā)酵工程的一條主線，即共性的問(wèn)題。后4章是典型發(fā)酵產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝，是個(gè)性的體現(xiàn)。實(shí)驗(yàn)部分包括驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)、綜合性實(shí)驗(yàn)和探索性實(shí)驗(yàn)，力求將理論部分的重要內(nèi)容通過(guò)實(shí)驗(yàn)加以強(qiáng)化，并形成完整的實(shí)驗(yàn)體系。
目錄
前言
上篇理論部分
第一章 緒論 3
Introduction 3
第一節(jié) 發(fā)酵的歷史 3
History of Fermentation.3
第二節(jié) 發(fā)酵產(chǎn)品的類(lèi)型 6
Types of Fermentation Products 6
第三節(jié) 發(fā)酵過(guò)程的共性9
Common Process of Fermentation9
第四節(jié) 發(fā)酵工程的任務(wù)10
The Tasks of Fermentation Engineering 10
第二章 菌種與種子制備13
Strain and Inoculum Development13
第一節(jié) 工業(yè)微生物 13
Industrial Microorgamsms 13
第二節(jié) 菌種選育18
Strain Breeding 18
第三節(jié) 種子的擴(kuò)人培養(yǎng)25
Inoculum Development25
第三章 工業(yè)培養(yǎng)基制備28
Preparation of Industrial Medium 28
第一節(jié) 培養(yǎng)基的組成28
Medium Composition28
第二節(jié) 淀粉水解糖的制備32
Preparation of Starch Hydrolysate 32
第三節(jié) 培養(yǎng)基的類(lèi)型37
Types of Medium37
第四節(jié) 培養(yǎng)基設(shè)計(jì)的原則和方法39
Principles and Methods of Media Designing 39
第四章 培養(yǎng)基滅菌與空氣除菌42
Medium Sterilization and Air Filtration.42
第一節(jié) 滅菌方法 42
Sterilization Methods 42
第二節(jié) 培養(yǎng)基滅菌 45
Medium Sterilization 45
第三節(jié) 空氣除菌 49
Air Filtration 49
第五章 發(fā)酵過(guò)程控制 56
Fermentation Process Control 56
第一節(jié) 發(fā)酵工藝的類(lèi)型 56
Types of Fermentation Technology 56
第二節(jié) 發(fā)酵參數(shù)的控制 61
Control of Fermentation Parameters 61
第三節(jié) 發(fā)酵污染的控制 67
Contamination Control in Fermentation 67
第六章 下游加工過(guò)程70
Downstream Processing 70
第一節(jié) 下游加工過(guò)程概述 71
Summary of Downstream Processing 71
第二節(jié) 發(fā)酵液的初步分離 72
Prefractionation of Fermentation Broth 72
第三節(jié) 發(fā)酵產(chǎn)品的提取與純化 76
Extraction and Purification of Fermentation Products 76
第四節(jié) 成品加工 84
Product Polishing 84
第七章 傳統(tǒng)發(fā)酵食品 88
Traditional Fermented Foods 88
第一節(jié) 酒精飲料的生產(chǎn) 88
Production of Alcoholic Beverages 88
第二節(jié) 發(fā)酵豆制品 101
Fermented Bean Products 101
第八章 有機(jī)酸 106
Organic Acids 106
第一節(jié) 乳酸與發(fā)酵乳制品 106
Lactic Acid and Fermented Dairy Products 106
第二節(jié) 檸檬酸 114
Citric Acid 114
第三節(jié) 乙酸 119
Acetic Acid 119
第九章氨基酸與核苷酸 125
Amino Acids and Nucleotides 125
第一節(jié) 氨基酸 125
Amino Acids 125
第二節(jié) 核苷酸 134
Nucleotides 134
第十章 微生物保健食品與食品添加劑 139
Microbial Health Foods and Food Additives 139
第一節(jié) 微生物保健食品 139
Microbial Health Foods 139
第二節(jié) 微生物食品添加劑 144
Microbial Food Additives 144
下篇實(shí)驗(yàn)部分
驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn) 152
Verification Experiment 152
葡萄酒的釀制 152
Wine Brewmg 152
綜合性實(shí)驗(yàn) 156
Comprehensive Experiments 156
實(shí)驗(yàn)一 α-淀粉酶的制備 156
Experiment I Preparation of ccAmylase 156
實(shí)驗(yàn)二 a一淀粉酶活力測(cè)定157
Experiment II aAmylase Activity Assay 157
實(shí)驗(yàn)三 糖化酶的制備158
Experiment III Preparation of Glucoamylase 158
實(shí)驗(yàn)四 糖化酶活力測(cè)定159
ExperimentⅣ Glucoamylase Activity Assay 159
實(shí)驗(yàn)五 雙酶法制備淀粉水解糖161
Experiment V Preparation of Starch Sugar Syrup by Doubleenzyme Method 161
實(shí)驗(yàn)六 固定化葡萄糖異構(gòu)酶制備果葡糖漿162
ExperimentⅥ Preparation of High Fructose Corn Syrup by Immobilized Glucose Isomerase 162
實(shí)驗(yàn)七 檸檬酸的發(fā)酵與結(jié)晶163
ExperimentⅧ Fermentation and Crystallization of Citric Acid 163
實(shí)驗(yàn)八 檸檬酸的紙層析鑒定165
ExperimentⅧ Identification of Citric Acid with Paper Chromatography 165
探索性實(shí)驗(yàn) 169
Exploratory Experiments 169
5-核苷酸的制備l69
Preparation of 5'Nucleotides 169
實(shí)驗(yàn)一 釀酒酵母核糖核酸的提取與檢測(cè)169
Experiment I Extraction and Detection of Ribonucleic Acid from
食品發(fā)酵工藝學(xué)
Beer Yeast 169
實(shí)驗(yàn)二 5-磷酸二酯酶的制備與活力測(cè)定170
ExperimentII Preparation and Activity Assay of 5 '_Phosphodiesterase 170
實(shí)驗(yàn)三 5-核苷酸的制備與鑒定171
Experiment III Preparation and Identification of Sr_Nucleotides 171
主要參考文獻(xiàn) 174
References 174
英漢名詞對(duì)照表175
Terms in English and Chinese 175
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