本書對(duì)傳統(tǒng)發(fā)酵食品和新型發(fā)酵產(chǎn)品進(jìn)行梳理，內(nèi)容包括發(fā)酵食品基礎(chǔ)、白酒、啤酒、葡萄酒、發(fā)酵乳制品、醬油、味精和檸檬酸等學(xué)習(xí)項(xiàng)目，拓展新型發(fā)酵產(chǎn)品單細(xì)胞蛋白和黃原膠等學(xué)習(xí)項(xiàng)目。