人氣好湯的257種做法(257種美味湯,一本就夠。
定 價(jià):29.8 元
- 作者:楊桃美食編輯部
- 出版時(shí)間:2015/10/1
- ISBN:9787553749518
- 出 版 社:江蘇鳳凰科學(xué)技術(shù)出版社
- 中圖法分類(lèi):TS972.122
- 頁(yè)碼:250000
- 紙張:
- 版次:1
- 開(kāi)本:16開(kāi)
本書(shū)網(wǎng)羅了257道各式湯品的美味配方,除大家最?lèi)?ài)喝的清湯、羹湯、濃湯、滋補(bǔ)養(yǎng)生湯外,還特別規(guī)劃了“10分鐘快煮湯”及“懶人電飯鍋湯”單元,為平日繁忙的您提供更為便捷的煮湯選擇。
不論餐桌上有幾道菜,都少不了一道暖呼呼的湯,哪怕酒足飯飽,也要喝上一碗才滿(mǎn)足。在中式飲食習(xí)慣中,湯通常是餐后或餐間喝,餐后喝湯有去油解膩的作用,而餐間喝些清淡的湯品,也很有益。想要煮一鍋好喝的湯其實(shí)并不難,只要搭配好食材并控制好時(shí)間,就算是利用日常常見(jiàn)的食材,也能輕松變化出令人叫絕的美味湯品來(lái)。
9 煮湯方法面面觀
10 6大妙招,讓湯品更美味
PART 1鮮美清湯
12 苦瓜排骨湯
12 金針菇排骨湯
13 白蘿卜排骨湯
13 玉米排骨湯
14 佛手瓜排骨湯
14 魷魚(yú)螺肉湯
15 海帶排骨湯
15 干豆角燉排骨
16 排骨酥湯
17 蘋(píng)果排骨湯
17 西瓜皮排骨湯
18 冬瓜玉米排骨湯
18 青木瓜排骨湯
19 草菇排骨湯
20 黃瓜排骨湯
20 土豆排骨湯
21 銀耳燉排骨
22 蔬菜排骨湯
22 韓式泡菜排骨湯
23 肉骨茶湯
23 黃豆排骨湯
24 黑豆排骨湯
24 甘蔗排骨湯
25 椰子排骨湯
25 西洋菜豬腱湯
26 豬血湯
27 蘿卜竹蓀肉片湯
27 芥菜肉片湯
28 枸杞子瘦肉湯
28 金針菇榨菜肉片湯
29 茭白玉米筍湯
29 干貝臘肉冬瓜湯
30 香油豬腰湯
30 白菜豬肝湯
31 香油下水湯
31 豬腳湯
32 菱角瘦肉湯
32 絲瓜瘦肉湯
33 酸菜豬肚湯
34 珍珠鮑豬肚湯
34 胡椒豬肚湯
35 蓮子豬心湯
35 花生豬尾湯
36 山藥豬腰湯
36 花生燉豬腳
37 黃豆燉豬蹄
37 酒香豬蹄
38 蒜香雞湯
38 黃瓜玉米雞湯
39 蘿卜雞湯
39 榨菜竹筍雞湯
40 麻辣雞湯
40 酸白菜雞湯
41 蛤蜊冬瓜雞湯
41 山藥胡椒雞湯
42 土豆燉雞湯
42 菱角雞湯
43 檳榔心鮮雞湯
43 干貝蓮藕雞湯
44 干貝蹄筋雞湯
44 剝皮辣椒雞湯
45 干貝竹蓀雞湯
46 竹蓀花菇雞湯
46 冬筍土雞湯
47 鹿茸黃芪雞湯
47 栗子香菇雞湯
48 牛蒡雞湯
48 茶油雞湯
49 蔭瓜雞湯
49 山藥枸杞雞湯
50 白果蘿卜雞湯
50 姬松茸木耳雞湯
51 金針菇雞湯
51 紅豆烏雞湯
52 金針菇銀耳雞湯
52 香菜雞湯
53 竹筍雞湯
53 香水椰雞湯
54 花生雞爪湯
54 栗子雞爪湯
55 姜母鴨湯
55 酸菜鴨湯
56 芋頭鴨煲
56 陳皮鴨湯
57 芥菜鴨湯
57 清燉蘿卜牛肉
58 紅燒牛肉湯
59 西紅柿牛肉湯
59 芥菜牛肉湯
60 姜絲羊肉湯
60 花生香菇燉牛肉
61 南瓜牛肉湯
62 蘿卜泥牛肉湯
62 蘿卜牛腩湯
63 清燉羊肉
63 香油山藥羊肉湯
64 紅燒羊肉湯
65 牛蒡燉羊肉
65 木瓜燉羊肉
66 柿餅羊肉湯
66 牡蠣豆腐湯
67 冬瓜蛤蜊湯
67 姜絲蛤蜊湯
68 西紅柿蛤蜊湯
68 豆芽蛤蜊辣湯
69 山藥魚(yú)塊湯
69 鱸魚(yú)雪菜湯
70 芥菜鯽魚(yú)湯
70 蘿卜鯽魚(yú)湯
71 老菜脯魚(yú)湯
71 鱸魚(yú)湯
72 虱目魚(yú)肚湯
72 香菜虱目魚(yú)湯
73 草魚(yú)頭豆腐湯
74 魚(yú)頭香菇湯
74 栗子紅豆魚(yú)頭湯
75 香油鱸魚(yú)湯
75 味噌豆腐鮮魚(yú)湯
76 苦瓜鮮魚(yú)湯
76 青木瓜魚(yú)湯
77 枸杞子鰻魚(yú)湯
78 芋香魚(yú)頭鍋
79 蒜香鰻魚(yú)湯
79 越式魚(yú)湯
80 上海水煮魚(yú)湯
80 西芹筍片湯
81 黃瓜湯
81 蔬菜湯
82 西紅柿什錦湯
83 什錦鮮菇湯
83 香油杏鮑菇湯
84 莧菜竹筍湯
84 南瓜味噌湯
85 山藥鮮菇湯
86 咖喱蔬菜湯
PART 2 香濃羹湯濃湯
88 酸辣湯
89 港式酸辣湯
90 香菇肉羹湯
91 三絲肉羹
91 大鹵湯
92 西湖牛肉羹
92 沙茶魷魚(yú)羹
93 翡翠海鮮羹
94 翡翠豆腐羹
94 芥菜豆腐羹
95 海鮮豆腐羹
95 發(fā)菜豆腐羹
96 莧菜銀魚(yú)羹
96 韓國(guó)魷魚(yú)羹
97 白菜蟹肉羹
97 珍珠黃魚(yú)羹
98 青菜竹筍羹
98 干貝冬瓜羹
99 銀耳金針羹
99 什錦蔬菜羹
100 西湖翡翠羹
101 濃湯好喝秘訣
101 洋蔥干酪濃湯
102 洋蔥湯
102 雞蓉玉米濃湯
103 芋香奶油濃湯
104 玉米濃湯
104 高纖青豆?jié)鉁?br>105 酥皮濃湯
106 蘑菇濃湯
海帶排骨湯
材料
海帶30克、豬排骨600克、姜片20克、水800毫升
調(diào)料
米酒50毫升、鹽1/2小匙
做法
1豬排骨剁塊后放入滾水中汆燙,撈出洗凈瀝干;海帶略沖凈,剪短泡入水中約20分鐘至漲發(fā)。
2將800毫升水加入湯鍋,煮開(kāi)后放入豬排骨、海帶、姜片及米酒。
3加蓋再次煮開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火燉煮約40分鐘,加入鹽調(diào)味即可。
干豆角燉排骨
材料
干豆角120克、豬排骨250克、姜絲30克、水2000毫升
調(diào)料
鹽1小匙、糖1/2小匙
做法
1干豆角泡水至軟,切段備用。
2豬排骨洗凈切塊,放入滾水中汆燙,撈起備用。
3將干豆角、豬排骨放入湯鍋中,加入姜絲、水和所有調(diào)料,煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火再煮30分鐘即可。
美味關(guān)鍵
所有曬干的食材,如長(zhǎng)豆角、花菜干等,都可拿來(lái)與肉類(lèi)一起燉湯,菜干的風(fēng)味融入湯中,是地道的客家湯品。
排骨酥湯
材料
豬排骨 350克
白蘿卜塊 300克
蔥段 適量
蒜 適量
香菜 適量
紅薯粉 適量
高湯 1600毫升
調(diào)料
鹽 1/2小匙
雞精 1/2小匙
冰糖 少許
腌料
醬油 1小匙
鹽 少許
糖 少許
米酒 1大匙
胡椒粉 1/4小匙
五香粉 少許
雞蛋 1/3個(gè)
做法
1將豬排骨和腌料放入大碗中混合拌勻,腌約60分鐘至入味后,均勻沾裹上紅薯粉。
2取鍋,加入半鍋油燒熱至170℃,放入腌排骨、蔥段和蒜炸至豬排骨浮起至油面,撈起、瀝油。
3將高湯和調(diào)料放入鍋中煮至滾沸備用。
4取容器放入適量的白蘿卜塊、炸好的豬排骨、蔥段和蒜,加入高湯約八分滿(mǎn),放入電飯鍋中,按下開(kāi)關(guān),煮至開(kāi)關(guān)跳起,再悶10分鐘,倒入碗中,食用前加入香菜即可。
蘋(píng)果排骨湯
材料
蘋(píng)果1個(gè)、豬排骨300克、海帶20克、姜絲10克、水2000毫升
調(diào)料
鹽少許
做法
1豬排骨洗凈,放入滾水中汆燙去除血水,撈起以冷水洗凈,備用。
2蘋(píng)果去籽、切塊;海帶剪條狀以冷水浸泡,備用。
3取一湯鍋,放入豬排骨、海帶、姜絲與水,以小火煮約30分鐘。
4將蘋(píng)果塊放入湯鍋中,以小火繼續(xù)煮約1小時(shí),起鍋前加入鹽調(diào)味即可。
西瓜皮排骨湯
材料
西瓜皮200克、豬排骨300克、姜片10克、紅棗6顆、水1000毫升
調(diào)料
鹽1/2小匙、雞精1/4小匙、米酒1/2小匙、白胡椒粉少許
做法
1西瓜皮洗凈,削去綠色外皮,切塊備用。
2豬排骨洗凈、切塊,汆燙約2分鐘,撈起瀝干備用。
3取鍋加水煮滾,放入豬排骨塊、西瓜皮塊、姜片及紅棗,以中火煮滾,蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘,加入所有調(diào)料拌勻,再燜約5分鐘即可。
冬瓜玉米排骨湯
材料
冬瓜300克、玉米1根、豬小排300克、姜絲5克、水1000毫升
調(diào)料
米酒1大匙、鹽少許、白胡椒粉少許
做法
1豬小排切適當(dāng)大小,放入沸水中汆燙去血水后,取出泡冷水冷卻。
2冬瓜去皮、去籽,切丁狀;玉米切圓段,洗凈備用。
3取鍋加入水、姜絲煮沸,放入豬小排再次煮沸后,轉(zhuǎn)中小火再煮約15分鐘,再加入冬瓜丁、玉米段與其余調(diào)料,煮至冬瓜變軟即可。
青木瓜排骨湯
材料
青木瓜1/2個(gè)、豬排骨300克、老姜30克、蔥1根、水600毫升
調(diào)料
鹽1小匙
做法
1將豬排骨剁小塊,放入滾水中汆燙后撈出備用。
2青木瓜去籽、挖掉內(nèi)瓤,切滾刀塊汆燙后撈出備用。
3老姜去皮切片;蔥只取蔥白洗凈,備用。
4將以上所有食材、水和調(diào)料,放入電飯鍋,按下煲湯鍵,煮至開(kāi)關(guān)跳起,撈除蔥白即可。
草菇排骨湯
材料
罐頭草菇 300克
豬排骨 300克
香菜 適量
高湯 1200毫升
調(diào)料
鹽 1/2小匙
雞精 1/4小匙
腌料
醬油 1/2小匙
鹽 少許
糖 少許
胡椒粉 1/4小匙