蒜蓉炒小白菜
小白菜富含蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、維生素和鈣、磷等礦物質(zhì)以及大量粗纖維，是一種非常好的健康蔬菜。小白菜有潤腸、促進排毒的作用，還能增強皮膚的抗損傷能力，可以起到很好的護膚和養(yǎng)顏效果。
口味
清淡
人群
一般人群
功效
清熱解毒
材料
小白菜350克
蒜蓉15克
鹽2克
雞精2克
白糖3克
食用油適量
做法演示
1.鍋中加適量清水，大火燒開，加少許食用油。
2.放入洗凈的小白菜拌勻。
3.焯煮約1分鐘后撈出。
4.鍋中放適量食用油，燒熱后倒入蒜蓉爆香。
5.倒入焯好的小白菜。
6.拌炒均勻。
7.加入鹽、雞精、白糖。
8.快速炒勻使其入味。
9.將炒好的小白菜出鍋，盛入盤中即可。
小貼士
炒制小白菜的時間不可太長，否則會出太多水，影響成品口感和外觀。
制作指導
新鮮的小白菜菜葉呈綠色、鮮艷而有光澤、無黃葉、無腐爛。若發(fā)現(xiàn)小白菜的菜葉顏色暗淡，無光澤，夾有枯黃葉、腐爛葉，則為劣質(zhì)小白菜。
平菇油麥菜
油麥菜的莖葉中含有萵苣素，具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇含量、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效。油麥菜還含有豐富的膳食纖維和維生素C，有消除多余脂肪的作用，很適合肥胖者食用。
口味
鮮
人群
高脂血癥患者
功效
降血脂
材料
油麥菜250克
平菇100克
蒜末3克
紅椒絲10克
鹽3克
雞精2克
料酒3毫升
食用油適量
淀粉適量
做法演示
1.洗凈的平菇撕成瓣，裝入盤中備用。
2.洗凈的油麥菜對半切開。
3.鍋置中注入適量食用油，燒熱后倒入平菇略炒。
4.倒入蒜末、紅椒絲炒勻。
5.放入油麥菜，翻炒片刻。
6.加入鹽、雞精、料酒，炒勻調(diào)味。
7.用少許淀粉加水勾芡。
8.繼續(xù)翻炒片刻至熟透。
9.起鍋，盛入盤中即成。
小貼士
油麥菜對乙烯極為敏感，儲藏時應遠離蘋果、梨、香蕉，以免氧化。烹制油麥菜時，醬油不能放得太多。
制作指導
油麥菜入鍋炒制的時間不能過長，斷生即可，否則會影響成菜的口感。
紅燒油豆腐
油豆腐含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等營養(yǎng)成分，其鐵、鈣含量也非常高，常食對人體極為有益，可起到補中益氣、清熱潤燥、生津止渴的效果。老年人和兒童皆可食用。
口味
辣
人群
一般人群
功效
開胃消食
材料
油豆腐200克
干辣椒段7克
水發(fā)香菇30克
蔥段10克
辣椒醬15克
鹽2克
雞精2克
蠔油5毫升
高湯適量
食用油適量
做法演示
1.油豆腐洗凈對半切開，裝入盤中備用。
2.油鍋燒熱，倒入適量蔥段、干辣椒段、水發(fā)香菇。
3.加入辣椒醬炒香。
4.倒入切好的油豆腐塊，拌炒片刻。
5.注入少許高湯，翻炒至油豆腐變軟。
6.加鹽、雞精、蠔油調(diào)味，翻炒片刻至熟透。
7.將鍋中材料盛入砂煲中。
8.加蓋，置于小火上燜煮片刻。
9.撒上少許蔥段，關(guān)火即可。
小貼士
倒入高湯以沒過食材為佳，若太少會導致粘鍋，太多會影響成菜的口感。
制作指導
優(yōu)質(zhì)油豆腐色澤橙黃鮮亮，而摻了大米等雜物的油豆腐色澤暗黃。用手輕捏油豆腐，不能復原的多為摻雜貨，口感會略顯粗糙。