第一章 大鯢的概況 5
第一節(jié) 大鯢的分類地位及分布 5
一、我國古代的有關(guān)記載 5
二、大鯢的文化 6
三、大鯢的分類 6
四、資源分布 7
第二節(jié) 大鯢的增殖保護的現(xiàn)狀 8
1、大鯢保護的歷史 8
2、大鯢的增殖放流 10
第三節(jié) 大鯢的養(yǎng)殖及利用發(fā)展趨勢 11
1、大鯢養(yǎng)殖、繁殖技術(shù)的快速發(fā)展 11
2、大鯢銷售市場的拓展 12
3、貴州省大鯢養(yǎng)殖的發(fā)展 12
4、大鯢養(yǎng)殖業(yè)面臨的問題及發(fā)展趨勢 12
第二章 大鯢的生物學(xué)特性 13
第一節(jié) 形態(tài)特征 13
一、外部形態(tài) 13
二、內(nèi)部結(jié)構(gòu) 16
（一）皮膚和肌肉系統(tǒng) 16
（二）肌肉系統(tǒng) 19
（三）骨骼系統(tǒng) 20
（四）呼吸系統(tǒng) 22
（五）消化系統(tǒng) 25
（六）泌尿生殖系統(tǒng) 27
（七）循環(huán)系統(tǒng) 28
（八）神經(jīng)系統(tǒng) 30
第二節(jié) 生活習(xí)性 31
一、棲息環(huán)境 31
二、棲居習(xí)性 32
三、運動習(xí)性 33
四、捕食習(xí)性 34
五、呼吸 35
第三節(jié) 生長特性 36
一、大鯢的生長規(guī)律 36
二、大鯢的生長特點 37
二、性腺發(fā)育 41
三、生殖季節(jié) 43
四、繁殖力 43
五、繁殖行為 43
第三章 大鯢養(yǎng)殖場地設(shè)計與建造 45
第一節(jié) 養(yǎng)殖場地的選擇 45
第二節(jié) 養(yǎng)殖場的總體布局及設(shè)計 47
一、養(yǎng)殖場的總體布局 47
二、注排水工程的設(shè)計 48
第三節(jié) 大鯢養(yǎng)殖區(qū)的設(shè)計 49
第四章 大鯢的引種與運輸 61
第一節(jié) 大鯢的引種 61
第二節(jié) 大鯢的運輸和入池 65
一、受精卵的運輸和入池 65
二、稚、幼鯢的運輸和入池 66
三、成鯢、后備親鯢的運輸和入池 68
第五章 大鯢的營養(yǎng)需求與飼料 70
第一節(jié)  大鯢的餌料 71
一、野生大鯢的餌料 71
二、養(yǎng)殖大鯢的餌料 72
第二節(jié)  大鯢的配合飼料 74
一、大鯢的營養(yǎng)需求 74
二、人工配合飼料的研究 79
第六章 大鯢養(yǎng)殖技術(shù) 80
第一節(jié)  養(yǎng)殖前的準(zhǔn)備工作 82
一、辦好大鯢養(yǎng)殖等相關(guān)許可證 82
二、養(yǎng)殖區(qū)的準(zhǔn)備 82
第二節(jié)  仔稚鯢期養(yǎng)殖技術(shù) 83
一、 鯢苗卵黃囊期的養(yǎng)殖技術(shù) 83
（一）開口前期鯢苗的養(yǎng)殖技術(shù) 84
(二) 開口后期鯢苗的養(yǎng)殖技術(shù) 86
（三）脫鰓期（變態(tài)期）鯢苗的養(yǎng)殖技術(shù) 88
第二節(jié)  幼鯢期養(yǎng)殖技術(shù) 90
一、幼鯢的生物學(xué)特征 90
二、幼鯢期的養(yǎng)殖管理 91
第三節(jié) 成鯢的養(yǎng)殖技術(shù) 92
一、成鯢的餌料種類及來源 92
二、成鯢的養(yǎng)殖技術(shù) 93
三、成鯢養(yǎng)殖的管理 100
第七章 大鯢的繁殖技術(shù) 103
第一節(jié) 大鯢的繁殖模式 103
一、大鯢繁殖模式的探索 103
二、大鯢繁殖的模式與選擇 104
第二節(jié) 親鯢的選擇與培育 107
一、親鯢的選擇 107
二、親鯢的培養(yǎng) 108
三、繁殖前的行為特征 110
第三節(jié) 全人工繁殖技術(shù) 110
一、雌雄鑒別 110
二、成熟度鑒定 112
三、催產(chǎn)藥物的種類與選擇 114
四、催產(chǎn)藥物的配制與注射 115
五、產(chǎn)前準(zhǔn)備 116
六、人工授精 117
七、大鯢的胚胎發(fā)育過程 119
八、授精后胚胎發(fā)育期的管理 120
第四節(jié) 仿生態(tài)繁殖技術(shù) 122
一、仿生態(tài)繁殖的基本要求 122
二、仿生態(tài)繁殖要注意的問題 122
第八章 大鯢的病害防治技術(shù) 129
第一節(jié) 大鯢疾病的預(yù)防 129
一、疾病防治原則 129
二、做好消毒工作 129
三、定期投喂藥餌 130
第二節(jié) 大鯢疾病的治療 130
一、藥品選用原則 130
二、給藥方法 131
第三節(jié) 大鯢主要病害的防治 132
一、細(xì)菌性疾病的防治 132
二、病毒性疾病的防治 137
三、寄生蟲病的防治 138
四、真菌病的防治 140
五、維生素缺乏疾病的防治 140
六、非生物性病害 141
第九章 大鯢產(chǎn)品的加工與綜合利用 143
第一節(jié) 大鯢的營養(yǎng)價值 143
1、基礎(chǔ)營養(yǎng)成分 143
2、礦質(zhì)元素 144
3、氨基酸組成及含量 145
4、 脂肪酸組成及含量 146
第二節(jié) 大鯢的藥用價值 147
第三節(jié) 大鯢菜譜 148
一、大鯢宰殺方法 148
二、大鯢烹飪方法 148
第四節(jié) 大鯢深加工產(chǎn)品的研制與加工 156
一、大鯢保健食品 157