餐飲企業(yè)也經(jīng)常會給員工組織一些相關(guān)的業(yè)務(wù)培訓，但由于培訓的方式比較單一枯燥，有部分人不能完全吃透培訓的要點，也就不可能學以致用。所以，不管你是迎賓、服務(wù)員，還是廚師，想要多方面提升自己，你就需要一種能讓自己完全領(lǐng)悟的學習方式。如果你也覺得枯燥的理論很難讓你保持興趣，那本書正好是你期待的，它可以形象地幫助你了解和掌握相關(guān)的知識和技能。
親愛的讀者，現(xiàn)代餐飲業(yè)就業(yè)的機會很多，可是怎樣才能成為眾多競爭者中的佼佼者?此時，當你在書海中找到這本書時，你很幸運，因為本書將會帶給你很多驚喜和具體的答案，讓急于“充電”的你愿望實現(xiàn)。本書完全是站在你的立場來講述；你將體會到快樂學習的全新感受；你不用擔心枯燥的理論讓你頭暈?zāi)X脹；語言輕松和幽默插圖將成為你業(yè)余的休閑。為了讓你看起來更加輕松明白，本書為你設(shè)計了以餐飲工作的實際流程為寫作框架，按“職位”劃分章節(jié)，使你能夠?qū)μ柸胱�、�?jié)省時間。
第一章 從業(yè)要求 \\r(一)基本素質(zhì)要求 \\r1.儀表 \\r2.姿態(tài) \\r3.語言 \\r4.其他 \\r(二)基本知識要求 \\r1.禮儀 \\r2.中餐 \\r3.西餐 \\r4.酒水 \\r(三)崗位職責要求 \\r1.前廳服務(wù)人員 \\r2.餐廳服務(wù)人員 \\r3.廚房操作人員 \\r4.采購倉儲人員 \\r5.安全保衛(wèi)人員 \\r6.其他人員 \\r第二章 前廳服務(wù) \\r(一)迎賓接待 \\r1.迎客 \\r2.帶路 \\r3.泊車 \\r4.送客 \\r(二)總臺服務(wù) \\r1.電話 \\r2.問詢 \\r3.收銀 \\r第三章 餐廳服務(wù) \\r(一)準備工作 \\r1.餐桌設(shè)計 \\r2.餐具擺放 \\r3.座位安排 \\r4.點菜服務(wù) \\r(二)餐桌服務(wù) \\r1.分菜服務(wù) \\r2.酒水服務(wù) \\r3.席間服務(wù) \\r(三)不同類型服務(wù) \\r1.散客 \\r2.宴會 \\r3.包間 \\r4.外賣 \\r第四章 廚房操作 \\r(一)廚師資格 \\r1.基本職責 \\r2.基本技能 \\r3.專業(yè)知識 \\r(二)加工技巧 \\r1.切配技巧 \\r2.烹調(diào)技巧 \\r3.西點技巧 \\r4.冷葷技巧 \\r5.燒烤技巧 \\r6.其他技巧 \\r(三)廚房管理 \\r1.生產(chǎn)管理 \\r2.原料管理 \\r3.衛(wèi)生管理 \\r第五章 后勤工作 \\r(一)安保環(huán)衛(wèi) \\r1.保安 \\r2.消防 \\r3.衛(wèi)生 \\r(二)采購儲運 \\r1.采購方法 \\r2.采購控制 \\r3.盤點儲存 \\r(三)工程維修 \\r1.設(shè)備維護 \\r2.能源供給 \\r第六章 延伸服務(wù) \\r(一)娛
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