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中式烹調(diào)綜合實(shí)訓(xùn)

中式烹調(diào)綜合實(shí)訓(xùn)

定  價(jià):38 元

叢書名:中等職業(yè)教育中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)系列教材

        

  • 作者:張延波 主編
  • 出版時間:2015/9/1
  • ISBN:9787562491989
  • 出 版 社:重慶大學(xué)出版社
  • 中圖法分類:TS972.117 
  • 頁碼:158
  • 紙張:膠版紙
  • 版次:1
  • 開本:16開
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《中式烹調(diào)綜合實(shí)訓(xùn)》共分為5個 模塊,分別是:中式廚房認(rèn)知、烹飪原料初步加工、 基本功訓(xùn)練、冷菜出品訓(xùn)練和熱菜出品訓(xùn)練。本書貫 穿現(xiàn)代餐飲企業(yè)完整的廚房崗位訓(xùn)練內(nèi)容,注重教學(xué) 訓(xùn)練目標(biāo)和要求與餐飲企業(yè)接軌,適應(yīng)市場發(fā)展的需 求,體現(xiàn)烹飪新知識、新技術(shù)、新工藝、新方法的要 求,具有較強(qiáng)的實(shí)用性和可操作性,符合中等職業(yè)教 育的需要。本書可作為中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)教材, 也可作為烹飪技術(shù)人員的培訓(xùn)教材,同時可供廣大烹 飪愛好者使用。
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