相比于你的DNA，或是大多數(shù)潛伏在你的生活環(huán)境中的化學(xué)制品，你每天所攝入的食物對(duì)健康起著更加決定性的作用。
　　相比于價(jià)格昂貴的處方藥，甚至是痛苦的外科手術(shù)，你所攝入的食物能更快、更徹底、更有效地治療疾病。
　　正確的食物選擇能有效地預(yù)防癌癥、Ⅱ型糖尿病、中風(fēng)、黃斑變性、偏頭疼、勃起功能障礙以及關(guān)節(jié)炎等疾病。
　　 合理飲食，從現(xiàn)在做起。一餐合理的飲食能夠逆轉(zhuǎn)上述許多健康問題。簡言之，改變飲食方式，你的健康狀況會(huì)因此好轉(zhuǎn)。
　　理想飲食
　　出于某些原因，“健康飲食”常讓人聯(lián)想到“食之無味、味同嚼蠟”。你或許會(huì)想到，有利于人類健康的飲食一定是我們能想象得到的*難以下咽的東西。值得我們慶幸的是，事實(shí)并不然。感謝進(jìn)化論，它讓我們有能力尋找到，并且能夠享受到那些可以促進(jìn)我們健康的食物。我們要做的便是回溯到飲食的本源——沒有什么困難或讓人覺得痛苦的。
　　理想飲食應(yīng)該是這樣的：盡可能地去食用*貼近其自然狀態(tài)的植物性食物（“天然”食物）。我們的飲食中應(yīng)當(dāng)包括蔬菜、水果、生堅(jiān)果和種子、豆類以及天然谷物。盡可能少地?cái)z入精加工食物以及動(dòng)物制品。盡量遠(yuǎn)離過量的鹽、油和糖。你攝入的卡路里，80％來自于碳水化合物，10％來自脂肪，還有10％來自蛋白質(zhì)。
　　這便是理想飲食。本書中，我給這種理想飲食起一個(gè)新名字——天然蔬食（天然、以植物為本的飲食，whole food, plant–based“WFPB”），有時(shí)我會(huì)稱其為“天然蔬食”式生活（我個(gè)人并不是很愛用“節(jié)食”一詞，它讓人想到一種英雄式的短暫努力，而非一種持續(xù)性并且充滿樂趣的飲食方式）。
　　同種類處方所帶來的副作用是致死的第三大元兇，前兩大元兇分別是心臟病和癌癥。沒錯(cuò)！相比交通事故，處方藥害死了更多的人。正如芭芭拉·斯達(dá) 費(fèi)爾德博士（Dr. Barbara Starfield）于2000 年在《美國醫(yī)學(xué)會(huì)雜志》上發(fā)表的文章所說，每年，“藥物的不良作用”（來自于人們攝入的處方藥）導(dǎo)致106 000 人死亡，其中不包括意外性的用藥過量。
　　美國每年有7 000 人死于醫(yī)院的藥物誤用。另外，有20 000 人死于醫(yī)院的非藥物失誤（如手術(shù)失誤、醫(yī)療器械操作以及顯示上的錯(cuò)誤），有80 000 人死于非醫(yī)院引發(fā)的感染，還有2 000 人死于不必要的手術(shù)。在整個(gè)就醫(yī)過程中， 待在發(fā)出刺耳聲音的急救車?yán)锏哪嵌螘r(shí)間似乎是*為安全的一部分了。
　　理想飲食應(yīng)該是這樣的：盡可能地去食用*貼近其自然狀態(tài)的植物性食物（“天然”食物）。我們的飲食中應(yīng)當(dāng)包括蔬菜、水果、生堅(jiān)果和種子、豆類以及天然谷物。盡可能少地?cái)z入精加工食物以及動(dòng)物制品。盡量遠(yuǎn)離過量的鹽、油和糖。你攝入的卡路里，80％來自于碳水化合物，10％來自脂肪，還有10％來自蛋白質(zhì)。
　　沒有營養(yǎng)的食物在體內(nèi)的工作也是非常迅速的，不過是朝著相反的方向。比如，一頓脂肪超高的麥當(dāng)勞套餐（肉蛋麥滿分、豬柳麥滿分、兩個(gè)薯餅、不 含咖啡因的飲料）在人體內(nèi)經(jīng)過1~4小時(shí)的消化后，人體內(nèi)血清甘油三酸酯顯著升高（增加心臟病和糖尿病等其他一些疾病的風(fēng)險(xiǎn)），同時(shí)動(dòng)脈變硬（血壓升高）。我們的身體幾個(gè)小時(shí)之后才會(huì)恢復(fù)到正常的水平。但如果你吃的是由麥片和水果組成的一頓飯，這一切都不會(huì)發(fā)生。

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