《中國食藥用菌學》全書共95章532節(jié)，近400萬字。主要介紹了我國各種食用菌、藥用茵最新科研成果、最新栽培技術與模式、珍稀新品種開發(fā)利用；食藥用菌分類、營養(yǎng)生理、生長發(fā)育、生態(tài)習性、遺傳育種、菌種繁育、品種馴化、菌種保藏技術、食藥用茵病蟲害防治、食藥用茵產品保鮮與加工等方面內容。旨在向全世界宣傳、推廣我國食用菌、藥用菌最新研究成果，普及推廣最新生產栽培技術，更深入地了解食藥用菌的營養(yǎng)成分和保健價值，展現(xiàn)作為傳統(tǒng)中藥組成部分之一的藥用菌防治疾病的療效，為人類健康服務?
《中國食藥用菌學》所載文獻，食藥用茵界科研、教學、推廣科技水平之高，涉及品種領域之廣，參與撰寫作者隊伍之多，承載文獻數(shù)量之大，記錄實質內容之豐富，傳承文獻之實用，乃屬空前。
《中國食藥用菌學》內容豐富、觀點明確、闡述清晰，具有較強的可操作性。既適宜廣大食用茵、藥用菌界科技工作者，生物科學、生物技術、生物工程、食品科學、農學及有關專業(yè)的科技工作者、教學工作者研究參考，又可供從事相關學科的研究者和生產者參考應用，同時，也是各大專院校、圖書館豐富館藏不可或缺的典藏文獻
張樹庭 院士題詞
李玉 院士作引
上篇
第一章 緒論
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 食藥用菌發(fā)展簡史
第三節(jié) 食藥用菌的價值
第四節(jié) 我國食藥用菌產業(yè)現(xiàn)狀
第五節(jié) 食藥用菌業(yè)能促進農業(yè)生態(tài)循環(huán)和低碳經濟發(fā)展
第六節(jié) 食藥用菌產業(yè)展望
第二章 食藥用菌生物學基礎
第一節(jié) 食藥用菌的營養(yǎng)與藥用價值
第二節(jié) 食藥用菌的形態(tài)結構
第三節(jié) 食藥用菌的營養(yǎng)與生長
第四節(jié) 食藥用菌的遺傳
第五節(jié) 食藥用菌的結實與發(fā)育
第六節(jié) 食藥用菌的生態(tài)
第三章 食藥用菌資源
第一節(jié) 食藥用菌資源概念與特點
第二節(jié) 食藥用菌資源的自然條件
第三節(jié) 食藥用菌資源的生態(tài)類型
第四節(jié) 重要類群的食藥用茵資源
第五節(jié) 我國食藥用茵資源的分布
第六節(jié) 食藥用茵資源保護與可持續(xù)利用
第四章 食藥用菌分類系統(tǒng)
第一節(jié) 茵物在生物界的地位
第二節(jié) 茵物的分子生物學鑒定方法
第三節(jié) 菌物的命名和分類
第四節(jié) 子囊茵門（Ascomycota）
第五節(jié) 擔子菌門（Basidiomycota）
第五章 食藥用菌制種技術
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 制作菌種的生產設備
第三節(jié) 菌種分離與母種生產技術
第四節(jié) 制作原種的生產技術
第五節(jié) 制作栽培種的生產技術
第六節(jié) 選種技術
第七節(jié) 育種技術
第六章 菌種保藏技術
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 營養(yǎng)體菌絲體的保藏
第三節(jié) 孢子的保藏
第七章 食藥用菌遺傳育種
第一節(jié) 食用茵的性與吏配系統(tǒng)
第二節(jié) 食用茵的誘變育種
第三節(jié) 食用茵的交配育種
第四節(jié) 原生質體的融合育種
第五節(jié) 基因工程育種
第八章 分子生物學技術在食藥用菌中的應用
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 食用菌DNA分子標記技術與應用
第三節(jié) 食用菌的分子育種
第九章 食藥用菌液體發(fā)酵技術
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 食藥用菌液體發(fā)酵的設備
第三節(jié) 食藥用菌培養(yǎng)基的配制
第四節(jié) 食藥用茵的發(fā)酵
第五節(jié) 展望
第十章 食藥用菌機械設備
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 木生食藥用茵栽培機械設備
第三節(jié) 食藥用茵培養(yǎng)料滅菌設備
第四節(jié) 食藥用茵接種器具與設備
第五節(jié) 食藥用茵培養(yǎng)、栽培機具與設備
第六節(jié) 草腐類食藥用茵生產機械設備
……
下篇
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