食品的本質(zhì)要素一是營(yíng)養(yǎng)，二是感覺(jué)，即人們攝食食物是為了滿(mǎn)足機(jī)體正常的營(yíng)養(yǎng)素需要和能量需要，以及對(duì)食品色、香、味、形和質(zhì)地的享受。但有些食品也具有第三種功能，即生理調(diào)節(jié)功能。
　　隨著生產(chǎn)力的迅速發(fā)展和人們消費(fèi)水平的提高，伴隨飲食所帶來(lái)的一些疾病，特別是肥胖癥、糖尿病以及心血管疾病如高血脂、高血壓等現(xiàn)代文明病發(fā)病率上升。另一方面，社會(huì)文明與科技進(jìn)步也給人類(lèi)帶來(lái)生存環(huán)境的日益惡化，空氣和水源的污染使各種惡性疾病發(fā)病率提高。此外，由于社會(huì)的進(jìn)步，閑時(shí)和享樂(lè)必然伴隨對(duì)生命的重視、對(duì)健康和長(zhǎng)壽的追求、對(duì)后代優(yōu)生優(yōu)育的關(guān)懷，健康人群也開(kāi)始關(guān)注飲食保健。而科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展也使得通過(guò)改善飲食條件和食品組成、發(fā)揮食品本身的生理調(diào)節(jié)功能以達(dá)到提高人類(lèi)健康水平成為可能。保�。üδ埽┦称窇�(yīng)運(yùn)而生。
　　我國(guó)保健（功能）食品的發(fā)展起步于20世紀(jì)80年代中期，到20世紀(jì)90年代中期已有長(zhǎng)足的發(fā)展，但整個(gè)保�。üδ埽┦称敷w系的建立和相關(guān)的法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)還在 　　食品的本質(zhì)要素一是營(yíng)養(yǎng)，二是感覺(jué)，即人們攝食食物是為了滿(mǎn)足機(jī)體正常的營(yíng)養(yǎng)素需要和能量需要，以及對(duì)食品色、香、味、形和質(zhì)地的享受。但有些食品也具有第三種功能，即生理調(diào)節(jié)功能。
　　隨著生產(chǎn)力的迅速發(fā)展和人們消費(fèi)水平的提高，伴隨飲食所帶來(lái)的一些疾病，特別是肥胖癥、糖尿病以及心血管疾病如高血脂、高血壓等現(xiàn)代文明病發(fā)病率上升。另一方面，社會(huì)文明與科技進(jìn)步也給人類(lèi)帶來(lái)生存環(huán)境的日益惡化，空氣和水源的污染使各種惡性疾病發(fā)病率提高。此外，由于社會(huì)的進(jìn)步，閑時(shí)和享樂(lè)必然伴隨對(duì)生命的重視、對(duì)健康和長(zhǎng)壽的追求、對(duì)后代優(yōu)生優(yōu)育的關(guān)懷，健康人群也開(kāi)始關(guān)注飲食保健。而科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展也使得通過(guò)改善飲食條件和食品組成、發(fā)揮食品本身的生理調(diào)節(jié)功能以達(dá)到提高人類(lèi)健康水平成為可能。保�。üδ埽┦称窇�(yīng)運(yùn)而生。
　　我國(guó)保�。üδ埽┦称返陌l(fā)展起步于20世紀(jì)80年代中期，到20世紀(jì)90年代中期已有長(zhǎng)足的發(fā)展，但整個(gè)保健（功能）食品體系的建立和相關(guān)的法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)還在不斷完善。保�。üδ埽┦称分饕�研究食品中的功能成分及作用原理，是現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)一個(gè)重要組成部分。
　　西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院食品科學(xué)系周才瓊老師和重慶工商大學(xué)唐春紅老師多年從事保健（功能）食品有關(guān)的教學(xué)和科研工作，積累了寶貴的資料。在此基礎(chǔ)上，聯(lián)合各兄弟院校同仁共同撰寫(xiě)了這本《功能性食品學(xué)》。本書(shū)對(duì)食品的各種功能因子、保�。üδ埽┦称吩�料來(lái)源、保健（功能）食品的功能作用及保�。üδ埽┦称废嚓P(guān)的法律法規(guī)都作了比較系統(tǒng)的介紹，內(nèi)容豐富全面，論述嚴(yán)謹(jǐn)，文筆流暢，是一本很好的適合本科學(xué)生使用的教材，也可作為從事保健（功能）食品開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)人員的參考書(shū)。
　　值此書(shū)即將問(wèn)世之際，樂(lè)以為序。
　　闞建全
　　西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師
　　重慶市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事