由王天佑編著的《酒水經(jīng)營與管理(第4版全國旅游專業(yè)規(guī)劃教材普通高等教育十一五國家級規(guī)劃教材)》共分11章，從介紹酒水種類與特點開始，概述了葡萄酒、啤酒、白蘭地酒、威士忌酒、金酒、朗姆酒、伏特加酒、特吉拉酒、中國白酒、開胃酒、甜點酒、利口酒、雞尾酒和非酒精飲料等的歷史與文化、生產(chǎn)工藝、銷售和服務(wù)方法等。同時，總結(jié)了酒水經(jīng)營企業(yè)的各種組織結(jié)構(gòu)、經(jīng)營特點和經(jīng)營設(shè)施。本教材強調(diào)理論與實踐相結(jié)合，教材專業(yè)理論的深度復合應(yīng)用型大學的人才培養(yǎng)目標，內(nèi)容體系完整，有較強的科學性、實用性和超前性。該教材是培養(yǎng)旅游業(yè)、酒店業(yè)和餐飲業(yè)管理人才的實用教材。
第1章 酒水概述
本章導讀
第一節(jié) 酒水含義與特點
第二節(jié) 酒精度表示與換算
第三節(jié) 酒的分類
第四節(jié) 國際飲酒禮儀
本章 小結(jié)
練習題
第2章 發(fā)酵酒
本章導讀
第一節(jié) 葡萄酒概述
第二節(jié) 法國葡萄酒
第三節(jié) 意大利葡萄酒
第四節(jié) 德國葡萄酒
第五節(jié) 美國葡萄酒 第1章 酒水概述
本章導讀
第一節(jié) 酒水含義與特點
第二節(jié) 酒精度表示與換算
第三節(jié) 酒的分類
第四節(jié) 國際飲酒禮儀
本章 小結(jié)
練習題
第2章 發(fā)酵酒
本章導讀
第一節(jié) 葡萄酒概述
第二節(jié) 法國葡萄酒
第三節(jié) 意大利葡萄酒
第四節(jié) 德國葡萄酒
第五節(jié) 美國葡萄酒
第六節(jié) 澳大利亞葡萄酒
第七節(jié) 西班牙葡萄酒
第八節(jié) 葡萄牙葡萄酒
第九節(jié) 中國葡萄酒
第十節(jié) 啤酒
本章 小結(jié)
練習題
第3章 蒸餾酒
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第一節(jié) 蒸餾酒概述
第二節(jié) 白蘭地酒
第三節(jié) 威士忌酒
第四節(jié) 金酒
第五節(jié) 朗姆酒
第六節(jié) 伏特加酒
第七節(jié) 特吉拉酒
第八節(jié) 中國白酒
本章 小結(jié)
練習題
第4章 配制酒
本章導讀
第一節(jié) 配制酒概述
第二節(jié) 開胃酒
第三節(jié) 甜點酒
第四節(jié) 利口酒
本章 小結(jié)
練習題
第5章 雞尾酒
本章導讀
第一節(jié) 雞尾酒概述
第二節(jié) 雞尾酒種類
第三節(jié) 雞尾酒命名
第四節(jié) 雞尾酒配制
第五節(jié) 雞尾酒銷售與服務(wù)
第六節(jié) 計量單位換算
本章 小結(jié)
練習題
第6章 非酒精飲料
本章導讀
第一節(jié) 非酒精飲料概述
第二節(jié) 茶
第三節(jié) 叻。啡
第四節(jié) 可可
第五節(jié) 其他軟飲料
本章 小結(jié)
練習題
第7章 酒水經(jīng)營企業(yè)
本章導讀
第一節(jié) 酒水經(jīng)營企業(yè)種類
第二節(jié) 酒水經(jīng)營企業(yè)特點
第三節(jié) 酒水經(jīng)營設(shè)備
第四節(jié) 酒水經(jīng)營用具
本章 小結(jié)
練習題
第8章 酒水經(jīng)營組織管理
本章導讀
第一節(jié) 酒水經(jīng)營組織概述
第二節(jié) 酒水經(jīng)營組織結(jié)構(gòu)
第三節(jié) 工作職務(wù)管理
第四節(jié) 工作職責管理
本章 小結(jié)
練習題
第9章 酒單籌劃與設(shè)計
本章導讀
第一節(jié) 酒單種類與特點
第二節(jié) 酒單籌劃與設(shè)計
第三節(jié) 酒單價格制定
本章 小結(jié)
練習題
第10章 酒水銷售與服務(wù)
本章導讀
第一節(jié) 酒水銷售原理
第二節(jié) 酒水銷售策略
第三節(jié) 酒水服務(wù)管理
本章 小結(jié)
練習題
第11章 酒水成本管理
本章導讀
第一節(jié) 酒水成本種類與特點
第二節(jié) 酒水成本核算
第三節(jié) 酒水成本控制
第四節(jié) 酒水成本分析
本章 小結(jié)
練習題
練習題參考答案
參考文獻
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