本書講述了現(xiàn)階段各種乳制品的生產(chǎn)加工技術(shù)，共分十章，主要內(nèi)容包括乳畜及乳的基本知識、生鮮乳的驗(yàn)收和預(yù)處理、純牛乳和調(diào)制乳的加工技術(shù)、酸乳和酸乳飲料的加工技術(shù)、干酪的加工技術(shù)、乳粉的加工技術(shù)、冷飲乳制品的加工技術(shù)、奶油的加工技術(shù)、乳制品廠設(shè)備的清洗消毒、乳制品安全生產(chǎn)與品質(zhì)控制及乳制品相關(guān)最新國家標(biāo)準(zhǔn)等。