《世界頂級酒莊指南：法國波爾多頂級酒莊賞鑒》探討了波爾多產(chǎn)區(qū)地域特色的重要性，揭示了有關氣候重要性、葡萄品種、土壤的最新研究，追蹤最新的葡萄栽培與葡萄酒釀制，同時，也闡釋了該產(chǎn)區(qū)獨特的葡萄酒系統(tǒng)是如何在過去數(shù)千年中慢慢形成，并進行分級和交易的。
極品葡萄酒與普通葡萄酒的區(qū)別不在子其包裝，而在于其與品酒者之間的交流，它們挑逗并刺激著品酒者的味蕾，有時它們甚至與自己交流。
這種想法是否太離奇了呢？難道你從不與真正的、正宗的、柔和的葡萄酒交流思想嗎？你只是將醒酒器再次放下嗎？你首先欣賞它的色澤，然后在筆記本上寫下：隨著時間的流浙．新橡木氣點逐漸消逝，成熟的黑加侖味道漸漸彌漫開來，酒精強烈的氣味刺激著你，仿佛你正將汽車停在海邊并打開車門，你可以清晰地聽到海浪的聲音。葡萄酒使你的腦海中浮現(xiàn)出吉倫特�。℅5ronde）的景象，那長長的、灰色的斜坡上散落著蒼白的石子。我來自拉圖（Latour），讓我停留在你的舌尖，我會告訴你
切．我的葡萄品種、8月我所錯過的陽光以及9月直至收獲時受到的酷熱炙烤。我的力量漸漸耗盡，然后我成熟了，而且更為醇厚；你可以看到我的弱點，但是我的個性也前所未有的清晰。
任何有耳朵的人，請盡情傾聽吧．世界上大多數(shù)的葡萄酒正如法國的卡通片那樣，毫不做作。即使在歉收的年份或者釀造不善的情況下，優(yōu)質葡萄酒仍能保持其形式與品質的貫純正。如果你認為人們給予優(yōu)質葡萄酒的評價以及為之付出的金錢超出了合理范圍，那是因為它們?yōu)槿藗冊O定了一個典范的標準。如果沒有了典范，我們還能期待什么呢？這種期待絕對不是徒勞，它給予了我們并將繼續(xù)賦子我們更多的美酒佳釀、更多的交流，以及更多足以誘惑我們的聲音。
在二三十年前，葡萄酒世界還是一片僅有幾座孤立山峰的平原，雖然我們竭盡全力避免，但是仍然存在裂隙，更別提深淵了。大陸的碰撞促使新的山脈形成，風化現(xiàn)象則使貧瘠的巖石變成肥沃的土壤。在高海拔地區(qū)種植葡萄的先驅，他們的嘗試在那個時期看來是徒勞無益的，但是他們堅持下去并且積累了很多經(jīng)驗。就目前來看，已在全球流行開來。
即使在歷史最悠久的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，也不斷發(fā)生著變化，并出現(xiàn)有關葡萄酒的新的著作。世界經(jīng)典葡萄酒產(chǎn)區(qū)并非是那些已被發(fā)現(xiàn)、已有定論的地區(qū)，而是那些不斷在進行調整的最佳而協(xié)調的地區(qū)。對于盡力探索土壤和技術上的每個難以捉摸的細微差別的貢獻者，都應獲得尊重與獎勵。
波爾多正是一個原型，確切地說是個縮影。每個葡萄收獲期的到來都會在佳釀的世界中激起漣漪，甚至在其他地區(qū)中建立起聲譽，這就是聲望的來源。但是，波爾多也常被誤解。對于遠方的人來說，波爾多好像是石頭中長出來的城市，而且是帶有鍛鐵陽臺的妍油色卵石。實際上，除了沙礫和石灰石外，幾乎所有方面都歷經(jīng)了多種變革：栽培技術、葡萄品種，當然還有所有權。
、855年的分級對波爾多葡萄酒而言是一個分水嶺，正如勞斯萊斯滴答作晌的時鐘一樣。這一令人難忘的事件使它們的地位更穩(wěn)，固。故事講述的是誰在釀造著當今最美的葡萄酒，在哪個地區(qū)、哪個酒莊釀造，用何種理念和技術。這個故事需要講述并不斷復述，同時持續(xù)進行修訂。
休·約翰遜
歷史、文化和市場
氣候、土壤和葡萄品種
葡萄栽培方式
釀酒
分級、監(jiān)管、貿(mào)易
圣愛斯泰夫
波亞克
圣于連
瑪歌
慕里斯
利斯特拉克
佩薩克一雷奧良
圣埃米利永
波美侯
索泰爾訥與巴爾薩克
酒莊索引
致謝
從巴黎l855年分級到帕克100分
波爾多運營著一個被稱為“波爾多葡萄酒市場”（PlacedeBordeauX）的獨特商業(yè)體系。從組織上說，它類似于虛擬的股票交易（沒有物理結構）市場，批發(fā)商從酒莊和其他批發(fā)商手里購得葡萄酒，然后售賣給世界各地的顧客。由于雙方利益存在差異，這樣的交易往往更依賴于信任，而非一紙合同，同時對于數(shù)以萬計的葡萄酒，第三方——經(jīng)紀人，扮演著交易仲裁者的身份。
這種三層系統(tǒng)不可避免要受到非議，尤其因為它拋棄了將酒直銷給分銷商的方式，而且不得不抬高酒價以擠出中介費。但事實已經(jīng)證明，它能高效而迅速地將大量酒投放到市場，并且保持一定的價格彈性，盡管在經(jīng)濟和貿(mào)易上會出現(xiàn)周期性波動，也有人預測其即將消亡。
這種貿(mào)易方式的存在，很大程度上歸因于該地區(qū)的歷史演變和社會結構。由于法國大革命前波爾多葡萄園的擴張，尤其在格拉夫與梅多克地區(qū)，社會框架也得到了加固。葡萄園（當然指的是主流葡萄園）都是由有錢有勢的人（教堂、貴族和政客）占有，而貿(mào)易則由商人主使，這些商人是來自不同地方的，并且有時只是暫時在此停留。莊園主和商人之間的關系并不穩(wěn)定，因此商業(yè)繁榮的需要讓經(jīng)紀人找到了一線生機。一個有信心應付雙方且熟悉當?shù)仫L土人情的人便成了經(jīng)紀人，他幫助商人找到酒源和協(xié)商報酬，使交易變得順暢，最后從中獲得傭金（一般獲得每筆交易的2％）。
當英國人在中世紀第一次到波爾多購買葡萄酒以及荷蘭人購買散裝白葡萄酒和強勁的紅葡萄酒時，經(jīng)紀人表現(xiàn)得異常活躍。由于出自不同產(chǎn)地的酒品質迥異，價格也互不相同，于是誕生了不同的酒市場——這始于18世紀中葉，此時個體酒莊的價值觀趨于明朗。通過幾代人的努力，經(jīng)紀人已經(jīng)成為“神廟守護者”，是價格談判和促成交易的中間樞紐。
泰斯特一勞頓公司是一個典型的例子，它是波爾多最古老的葡萄酒貿(mào)易中介機構。1739年，23歲的亞伯拉罕．勞頓（AbrahamLawtc）從他的家鄉(xiāng)科克（Cork）來到波爾多，成為葡萄酒經(jīng)紀人和買方。他的兒子紀堯姆（GU川aUme）繼承父業(yè)，在、9世紀30年代，他的孫子愛德華（Edouard）在如今的夏爾特隆街60號（60QUaideChatrons）建立起了泰斯特一勞頓公司。如今這個受人尊敬的公司仍然是波爾多葡萄酒市場4個主要中介之一，并仍在家族手中運作。在該公司的檔案中，人們找到了記錄在銅板上的舊臺賬，上面記載著購自
個特殊酒莊的酒桶數(shù)目和標價，而其買家是一位可追溯到「806年的指定酒商。
1855年分級制度
在這樣的背景下，著名的、855年葡萄酒分級制度誕生了，該制度涉及梅多克（加上奧比昂酒莊）和索泰爾訥。該區(qū)最優(yōu)質的佳釀在1855年的巴黎世界博覽會上獲邀參展，同時波爾多商會要求經(jīng)紀人提供種相應的分級方法。梅多克紅葡萄酒根據(jù)酒價分成了五個等級，索泰爾訥甜白葡萄酒則分為兩個等級，依奎姆酒莊排除在外，因為這個酒莊只生產(chǎn)頂級葡萄酒。
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