第一篇 導(dǎo)論
　模塊一 餐飲業(yè)的起源與特性
　　任務(wù)1 中西餐飲業(yè)的起源與發(fā)展
　　任務(wù)2 餐飲業(yè)的特性與發(fā)展趨勢(shì)
　　任務(wù)3 酒店餐飲與社會(huì)餐飲的區(qū)分
　　教學(xué)實(shí)踐
　　本章自測(cè)題
　　相關(guān)鏈接
　　典型個(gè)案
　模塊二 酒店餐飲業(yè)部門概述
　　任務(wù)1 酒店餐飲部的地位與任務(wù)
　　任務(wù)2 酒店餐飲部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置
　　任務(wù)3 酒店餐飲管理的人員編制
　　任務(wù)4 酒店餐飲部人員排班系統(tǒng)管理
　　教學(xué)實(shí)踐 第一篇 導(dǎo)論
　模塊一 餐飲業(yè)的起源與特性
　　任務(wù)1 中西餐飲業(yè)的起源與發(fā)展
　　任務(wù)2 餐飲業(yè)的特性與發(fā)展趨勢(shì)
　　任務(wù)3 酒店餐飲與社會(huì)餐飲的區(qū)分
　　教學(xué)實(shí)踐
　　本章自測(cè)題
　　相關(guān)鏈接
　　典型個(gè)案
　模塊二 酒店餐飲業(yè)部門概述
　　任務(wù)1 酒店餐飲部的地位與任務(wù)
　　任務(wù)2 酒店餐飲部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置
　　任務(wù)3 酒店餐飲管理的人員編制
　　任務(wù)4 酒店餐飲部人員排班系統(tǒng)管理
　　教學(xué)實(shí)踐
　　本章自測(cè)題
　　相關(guān)鏈接
　　典型個(gè)案
第二篇 市場(chǎng)
　模塊三 酒店餐飲菜單管理
　　任務(wù)1 菜單的作用與種類
　　任務(wù)2 菜單設(shè)計(jì)
　　任務(wù)3 菜單定價(jià)
　　任務(wù)4 菜單制作與評(píng)估
　　教學(xué)實(shí)踐
　　本章自測(cè)題
　　爭(zhēng)相關(guān)鏈接
　　典型個(gè)案
　模塊四 酒店餐飲營(yíng)銷管理
　　任務(wù)1 酒店餐飲營(yíng)銷分析
　　任務(wù)2 酒店餐飲營(yíng)銷策略
　　任務(wù)3 酒店餐飲促銷范例
　　教學(xué)實(shí)踐
　　本章自測(cè)題
　　相關(guān)鏈接
　　典型個(gè)案
第三篇 服務(wù)
　模塊五 餐飲的服務(wù)過程管理
　　任務(wù)1 餐飲服務(wù)過程概述
　　任務(wù)2 餐飲服務(wù)過程的基本環(huán)節(jié)
　　任務(wù)3 餐飲服務(wù)過程的基本類型
　　任務(wù)4 高品質(zhì)餐飲服務(wù)過程的訓(xùn)練
　　教學(xué)實(shí)踐
　　本章自測(cè)題
　　相關(guān)鏈接
　　典型個(gè)案
　模塊六 餐飲宴會(huì)管理
　　任務(wù)1 酒店宴會(huì)服務(wù)概述
　　任務(wù)2 宴會(huì)服務(wù)基礎(chǔ)
　　任務(wù)3 各式宴會(huì)服務(wù)規(guī)范
　　任務(wù)4 各式宴會(huì)的管理要點(diǎn)
　　教學(xué)實(shí)踐
　　本章自測(cè)題
　　相關(guān)鏈接
　　典型個(gè)案
　模塊七 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
　　任務(wù)1 酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量管理概述
　　任務(wù)2 酒店餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)
　　任務(wù)3 餐飲服務(wù)質(zhì)量控制
　　任務(wù)4 提高餐飲服務(wù)質(zhì)量的措施
　　教學(xué)實(shí)踐
　　本章自測(cè)題
　　相關(guān)鏈接
　　典型個(gè)案
第四篇 控制
　模塊八 酒店餐飲衛(wèi)生與安全管理
　　任務(wù)1 酒店餐飲衛(wèi)生管理
　　任務(wù)2 酒店餐飲安全管理
　　教學(xué)實(shí)踐
　　本章自測(cè)題
　　相關(guān)鏈接
　　典型個(gè)案
　模塊九 酒店餐飲設(shè)備用品管理
　　任務(wù)1 餐飲設(shè)備用品管理的原則和任務(wù)
　　任務(wù)2 餐飲部門的設(shè)備管理
　　任務(wù)3 餐飲部門餐茶用品管理
　　教學(xué)實(shí)踐
　　本章自測(cè)題
　　相關(guān)鏈接
　　典型個(gè)案
　模塊十 酒店餐飲成本核算和成本控制
　　任務(wù)1 餐飲產(chǎn)品成本核算原理
　　任務(wù)2 餐飲產(chǎn)品成本核算方法
　　任務(wù)3 餐飲管理成本控制
　　教學(xué)實(shí)踐
　　本章自測(cè)題
　　相關(guān)鏈接
　　典型個(gè)案
參考文獻(xiàn)