本書(shū)內(nèi)容包括烹飪?cè)�料知識(shí)簡(jiǎn)述、植物性原料(糧食類(lèi)、蔬菜類(lèi)、果品類(lèi)、菌藻類(lèi))、動(dòng)物性原料(畜乳類(lèi)、禽蛋類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)、昆蟲(chóng)類(lèi))、調(diào)輔原料(調(diào)味品類(lèi)、輔助類(lèi))等，介紹了常用烹飪?cè)�料的品質(zhì)特點(diǎn)與種類(lèi)、烹飪應(yīng)用、飲食宜忌等知識(shí)。