目錄
緒論1
上篇
第一章 能量7
第一節(jié) 人體的能量消耗 7
第二節(jié) 人體一日能量需要的確定 10
第三節(jié) 能量供給 11
第二章 蛋白質(zhì)· 12
第一節(jié) 蛋白質(zhì)的生理功能 12
第二節(jié) 氨基酸和必需氨基酸 13
第三節(jié) 蛋白質(zhì)的消化、吸收和代謝 14
第四節(jié) 食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)學(xué)評價 15
第五節(jié) 蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良和營養(yǎng)狀況評價 17
第六節(jié) 參考攝入量及食物來源 18
第三章 碳水化合物· 19
第一節(jié) 碳水化合物的分類 19
第二節(jié) 碳水化合物的代謝 23
第三節(jié) 碳水化合物的功能 25
第四節(jié) 碳水化合物的參考攝入量和供給 26
第四章 脂類 27
第一節(jié) 脂類的分類及功能 27
第二節(jié) 脂肪酸 28
第三節(jié) 脂類的代謝 32
第四節(jié) 人體脂營養(yǎng)狀況評價 33
第五節(jié) 脂類的參考攝入量和供給 34
第五章 維生素· 36
第一節(jié) 脂溶性維生素 36
第二節(jié) 水溶性維生素 41
第六章 礦物質(zhì)和水· 50
第一節(jié) 鈣 51
第二節(jié) 磷 53
第三節(jié) 其他常量元素 54
第四節(jié) 鐵 56
第五節(jié) 鋅 58
第六節(jié) 碘 59
第七節(jié) 硒 60
第八節(jié) 其他微量元素 62
第九節(jié) 水 64
第七章 食物活性成分 66
第一節(jié) 萜類化合物 67
第二節(jié) 生物堿類 70
第三節(jié) 酚類化合物 72
第四節(jié) 苷類 75
第五節(jié) 含硫化合物 77
第六節(jié) 甾醇類化合物 79
第七節(jié) γ- 氨基丁酸 81
第八節(jié) 左旋肉堿 81
第九節(jié) 葡萄糖胺 82
第十節(jié) 輔酶 Q10 83
第八章 藥物與食物的相互作用 85
第一節(jié) 藥物和食物相互作用的機制和分類 85
第二節(jié) 飲食結(jié)構(gòu)對藥物療效的影響 91
第三節(jié) 藥物對營養(yǎng)狀況的影響 93
中篇
第九章 住院患者的營養(yǎng)風(fēng)險篩查和評價 95
第一節(jié) 營養(yǎng)風(fēng)險篩查 95
第二節(jié) 營養(yǎng)狀況評價 97
第十章 住院患者的膳食 105
第一節(jié) 基本膳食 105
第二節(jié) 治療膳食 108
第三節(jié) 試驗膳食 118
第十一章 營養(yǎng)支持療法 120
第一節(jié) 腸內(nèi)營養(yǎng) 120
第二節(jié) 腸外營養(yǎng) 128
第三節(jié) 營養(yǎng)支持療法的合理應(yīng)用 142
第十二章 食譜編制146
第一節(jié) 概述 146
第二節(jié) 食譜編制的原則 147
第三節(jié) 食譜編制的方法 148
下篇
第十三章 營養(yǎng)與呼吸系統(tǒng)疾病 156
第一節(jié) 慢性阻塞性肺疾病 156
第二節(jié) 急性呼吸窘迫綜合征 160
第三節(jié) 乳糜胸 161
第十四章 營養(yǎng)與循環(huán)系統(tǒng)疾病 164
第一節(jié) 高脂血癥 164
第二節(jié) 冠狀動脈粥樣硬化性心臟病 168
第三節(jié) 高血壓 172
第四節(jié) 腦卒中 179
第十五章 營養(yǎng)與消化道疾病 183
第一節(jié) 反流性食管炎 183
第二節(jié) 胃炎 185
第三節(jié) 消化性潰瘍 188
第四節(jié) 腸結(jié)核 191
第五節(jié) 炎癥性腸病 193
第六節(jié) 腹瀉與便秘 197
第十六章 營養(yǎng)與肝、膽、胰疾病 201
第一節(jié) 肝炎 201
第二節(jié) 脂肪肝 203
第三節(jié) 肝硬化 205
第四節(jié) 肝性腦病 209
第五節(jié) 膽石癥和膽囊炎 212
第六節(jié) 營養(yǎng)與胰腺炎 216
第十七章 營養(yǎng)與腎臟疾病 223
第一節(jié) 急性腎小球腎炎 223
第二節(jié) 慢性腎小球腎炎 225
第三節(jié) 急性腎損傷 227
第四節(jié) 慢性腎臟病 233
第五節(jié) 腎結(jié)石 238
第六節(jié) 腎移植術(shù)后 240
第七節(jié) 透析療法 242
第十八章 營養(yǎng)與肥胖·247
第一節(jié) 概述 247
第二節(jié) 營養(yǎng)與肥胖的關(guān)系 254
第三節(jié) 肥胖的綜合治療 256
第十九章 營養(yǎng)與糖尿病 261
第一節(jié) 概述 261
第二節(jié) 營養(yǎng)與糖尿病的關(guān)系 265
第三節(jié) 營養(yǎng)治療 266
第二十章 營養(yǎng)與痛風(fēng)·288
第一節(jié) 概述 288
第二節(jié) 營養(yǎng)與痛風(fēng)的關(guān)系 289
第三節(jié) 營養(yǎng)治療 292
第二十一章 營養(yǎng)與癌癥 295
第一節(jié) 膳食、營養(yǎng)與癌癥的發(fā)生 295
第二節(jié) 食物中抗癌活性成分 300
第三節(jié) 癌癥患者營養(yǎng)代謝的變化和癌癥惡病質(zhì) 304
第四節(jié) 癌癥患者的營養(yǎng)治療 308
第五節(jié) 膳食營養(yǎng)與癌癥預(yù)防 311
第二十二章 營養(yǎng)與燒傷 315
第一節(jié) 概述 315
第二節(jié) 營養(yǎng)與燒傷的關(guān)系 317
第三節(jié) 營養(yǎng)治療 321
臨床營養(yǎng)學(xué) iv
第二十三章 創(chuàng)傷和圍手術(shù)期患者的營養(yǎng)支持 326
第一節(jié) 創(chuàng)傷 326
第二節(jié) 圍手術(shù)期 334
第二十四章 營養(yǎng)與兒科疾病 339
第一節(jié) 蛋白質(zhì) - 能量營養(yǎng)不良 339
第二節(jié) 兒童和青少年肥胖 343
第三節(jié) 小兒腹瀉 347
第四節(jié) 遺傳代謝性疾病 349
第二十五章 營養(yǎng)與妊娠并發(fā)癥 353
第一節(jié) 妊娠劇吐 353
第二節(jié) 妊娠期高血壓疾病 354
第三節(jié) 妊娠合并糖尿病 358
第二十六章 營養(yǎng)與原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥 361
第一節(jié) 概述 361
第二節(jié) 營養(yǎng)與原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥的關(guān)系 362
第三節(jié) 營養(yǎng)與運動治療 365
第二十七章 營養(yǎng)與口腔疾病 369
第一節(jié) 概述 369
第二節(jié) 營養(yǎng)與口腔疾病的關(guān)系 369
第三節(jié) 營養(yǎng)治療 372
參考文獻·374
附表1 中國居民膳食能量需要量（EER） 375
附表2 膳食礦物質(zhì)推薦攝入量（RNI）或適宜攝入量（AI） 377
附表3 膳食維生素推薦攝入量（RNI）或適宜攝入量（AI） 378