本書依據(jù)烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教學的規(guī)范，對照中式烹調崗位技術人才能力要求，以中式菜肴烹調技術能力培養(yǎng)為核心，以中式烹調理論知識和具體實訓工作任務為依托，注重動手能力與應用能力的培養(yǎng)。本書共五個項目，內容包括：課程導入、四川風味熱菜制作、山東風味熱菜制作、廣東風味熱菜制作、淮揚風味熱菜制作等五個部分。本書以實踐教學內容為主，以圖文并茂的形式介紹菜的制作過程。