植物基人造肉是近年來食品科學(xué)領(lǐng)域和食品產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的熱點(diǎn)話題。本書從傳統(tǒng)肉類生產(chǎn)和消費(fèi)現(xiàn)狀及其潛在風(fēng)險(xiǎn)出發(fā)，介紹了國內(nèi)外關(guān)于傳統(tǒng)肉類生產(chǎn)的一系列替代方案，并指出植物基人造肉是目前最具前景的方案之一；隨后，圍繞植物基人造肉的生產(chǎn)原料、質(zhì)構(gòu)模擬技術(shù)、色澤模擬技術(shù)、風(fēng)味模擬技術(shù)、營養(yǎng)消化特性、安全控制、消費(fèi)者接受度等方面介紹了國內(nèi)外的最新研究進(jìn)展；最后，還闡述了植物基人造肉領(lǐng)域的科學(xué)共識和未來研究展望。本書既注重對植物基人造肉領(lǐng)域的相關(guān)理論的介紹，也例舉了作者團(tuán)隊(duì)和國內(nèi)外學(xué)者在該領(lǐng)域所開展的一系列最新研究案例。本書可供植物基人造肉領(lǐng)域的從業(yè)人員、科研工作者，以及相關(guān)學(xué)科專業(yè)的教師和學(xué)生參考使用。