本書(shū)系統(tǒng)地介紹了烹飪營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)的基本理論與基本知識(shí)，從而指導(dǎo)學(xué)生對(duì)食物的選擇和烹飪加工，進(jìn)而提高分析和解決烹飪實(shí)踐中營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的能力。本書(shū)以“營(yíng)養(yǎng)學(xué)為核心，能力為主線”，包括四個(gè)模塊內(nèi)容，分別為：探尋營(yíng)養(yǎng)、常見(jiàn)烹飪?cè)�料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、守護(hù)營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)配餐實(shí)踐。每一模塊內(nèi)容既保持相對(duì)獨(dú)立性，同時(shí)，模塊間又存在相互關(guān)系，形成一個(gè)完整的模塊內(nèi)容。本書(shū)的編寫(xiě)力求在內(nèi)容設(shè)置上注意與烹飪?cè)�料學(xué)、烹飪工藝學(xué)、烹飪衛(wèi)生學(xué)等學(xué)科的銜接，并考慮了學(xué)生學(xué)習(xí)適應(yīng)性，列舉了不少應(yīng)用實(shí)例，盡量做到知識(shí)的基礎(chǔ)性和實(shí)用性。