本書適用于職業(yè)院校學生使用，本教材在編寫中以“聯(lián)系實際、深化概念、注重應用、培養(yǎng)創(chuàng)新”為原則，編寫力求從現(xiàn)代營養(yǎng)學和衛(wèi)生學的角度闡述飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生安全的基本理論、基本知識和基本技能，把現(xiàn)代營養(yǎng)學和衛(wèi)生學的理論應用于餐飲業(yè)實踐中。教材內(nèi)容包括營養(yǎng)學和衛(wèi)生學兩大部分，共分八個項目。營養(yǎng)學主要介紹營養(yǎng)學基礎知識、各種原料的營養(yǎng)價值、合理營養(yǎng)、平衡膳食與營養(yǎng)食譜設計。衛(wèi)生學主要介紹食品衛(wèi)生學基礎知識、食源性疾病及其預防和飲食衛(wèi)生與安全管理。