本書內(nèi)容包括免疫學基本知識、抗原、免疫器官、抗體、補體系統(tǒng)、組織相容性抗原復合物、細胞因子、白細胞分化抗原與黏附分子、淋巴細胞、免疫應答、食品營養(yǎng)與機體免疫、食物與超敏反應、免疫技術在食品檢驗中的應用、免疫技術在新型功能食品中的應用等內(nèi)容。本書還特別介紹了目前在免疫學領域應用最為廣泛的雜交瘤單克隆抗體技術、基因工程等主要技術，并在每一章后安排復習思考題，希望能適合教師的“教”和學生的“學”。