本書共六章，在第一章緒論中介紹了食品衛(wèi)生學的概念、發(fā)展史和主要任務；第二章介紹了食品中可能存在的污染物、污染途徑及預防措施；第三章介紹了食品GMP、SSOP、HACCP等質量控制體系及其在食品企業(yè)管理中應用；第四章介紹了各類食品可能存在的衛(wèi)生問題、檢驗指標及管理措施；第五章主要介紹了食物中毒類型和預防措施；第六章介紹了食品衛(wèi)生監(jiān)督管理體制的演變及管理內(nèi)容。本教材中體現(xiàn)了食品污染物、食品安全國家標準和監(jiān)督管理體系的最新成果。全書力求體現(xiàn)知識新穎、內(nèi)容豐富、條理清晰、重點突出、科學實用等特點，可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全及相關專業(yè)的教材，也可作為食品生產(chǎn)企業(yè)、食品科研機構、食品監(jiān)督管理部門等有關人士的參考書。