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香港點(diǎn)心:高級(jí)點(diǎn)心師
香港點(diǎn)心是飲食界的驕傲,聞名遐邇,揚(yáng)威海外,風(fēng)頭曾經(jīng)一時(shí)無兩。隨著時(shí)代的變遷’點(diǎn)心行業(yè)由盛變衰’甚至出現(xiàn)青黃不接的尷尬局面,吸引不到年輕人入行,加上昔日舊有制度下的點(diǎn)心制作標(biāo)準(zhǔn),漸漸變得模糊不清,失去制作準(zhǔn)則’有些師傅又不了解個(gè)中原理,令點(diǎn)心創(chuàng)作裹足不前,缺乏新意,令人深表惋惜。
筆者認(rèn)為’要重新振興點(diǎn)心行業(yè),必須建立點(diǎn)心的制作標(biāo)準(zhǔn);要令點(diǎn)心行業(yè)景象重拾昔日風(fēng)光’應(yīng)想方法喚起普羅大眾對(duì)點(diǎn)心界的關(guān)注。有見及此,故如今毅然與萬里機(jī)構(gòu)合作出版這本全面剖析點(diǎn)心制作祕(mì)技的書籍,以承前啟后為目標(biāo)’希望為讀者帶來新鮮的閱讀感覺’同時(shí),借助出版界的影響力,給予業(yè)界一點(diǎn)鼓舞和支持,分享制作經(jīng)驗(yàn),讓點(diǎn)心行業(yè)再現(xiàn)新景象。 本書是一部完整的點(diǎn)心和小食制作圖書,介紹了80多款香港常見點(diǎn)心和小食,采用精簡(jiǎn)的文字配合圖片,介紹點(diǎn)心的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范,并以實(shí)例點(diǎn)明成敗關(guān)鍵,最后從科學(xué)角度分析點(diǎn)心制作的基本原理,是一本集實(shí)用、資訊和科學(xué)于一身的專業(yè)書籍。
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