前言食物是如何來到我們的餐桌

今天晚餐你吃了什么？也許是西藍(lán)花，也許還有番茄、荷蘭豆、菠菜，你是否想過，這些食物為什么叫這個名字？

　　我們身邊常見的食物名稱有的帶番，比如番茄番薯，有的帶胡，比如胡椒胡蘿卜，還有的帶有洋，比如洋芋洋蔥，看起來這些食物都是來自異域，其實名字里包含著不同的貿(mào)易路線。食物的這些名稱能夠幫助我們理解人類的貿(mào)易和全球化的過程。

　　我們先說胡，這些帶胡的食物大多是通過古代絲綢之路的貿(mào)易傳過來的。建元三年（公元前138年），張謇出使西域。張騫出使西域本意是漢朝要聯(lián)合西域諸國抗擊匈奴，但出使西域促進(jìn)了漢與西域之間的文化交流，從而開辟了從漢朝長安通往西域的絲綢之路。張騫本人就帶回來很多植物，許多國內(nèi)沒有的食物也沿著這條絲綢之路的貿(mào)易逐漸傳入我國內(nèi)地，比如胡麻、胡餅（馕）、胡荽（香菜）、胡桃（核桃）、胡蒜（大蒜）等。

　　哥倫比亞作家加西亞·馬爾克斯有本書叫《番石榴飄香》，帶有番字的食物也很多，比如番木瓜、番椒、番梨（菠蘿）、番荔枝等。帶有番字的，大多是哥倫布大交換的產(chǎn)物。

　　隨著大航海時代的到來，西班牙人憑借著武力征服了阿茲特克帝國和印加帝國，新大陸從此被歐洲人掌控。在歐洲人的主導(dǎo)下，新舊大陸展開了史無前例的大規(guī)模食物交流，新大陸的植物和動物大規(guī)模地轉(zhuǎn)移到了舊大陸，全面重組了世界的生態(tài)系統(tǒng)。

　　16世紀(jì)，從墨西哥前往亞洲的西班牙人米格爾·洛佩斯·德·萊加斯皮奪下了呂宋島的馬尼拉，并以此作為占領(lǐng)菲律賓的據(jù)點。西班牙人將新大陸的廉價銀礦石從墨西哥運(yùn)到了馬尼拉，并與穿越臺灣海峽前往馬尼拉的福建商人開始了大規(guī)模的貿(mào)易往來，中國的生絲、絲綢和茶葉就是沿著這條貿(mào)易線路到達(dá)墨西哥的。這場貿(mào)易以西班牙人使用的大型帆船命名，被稱為馬尼拉大帆船貿(mào)易。

　　西班牙人將一些美洲農(nóng)作物傳入菲律賓，通過馬尼拉大前言食物是如何來到我們的餐桌

　　帆船貿(mào)易，再由菲律賓進(jìn)一步傳到中國，因此帶有番字的食物大多來自美洲。這其中比較典型的就是番薯。16世紀(jì)中期，福建商人陳振龍在馬尼拉經(jīng)商時發(fā)現(xiàn)了番薯這種農(nóng)作物，他在返鄉(xiāng)之際，就攜帶了番薯回到中國。萬歷二十二年（1594年），福建發(fā)生大面積饑荒，陳振龍的兒子以賑災(zāi)的名義將番薯獻(xiàn)給了福建巡撫金學(xué)曾，金學(xué)曾積極推廣番薯的種植。明末科學(xué)家徐光啟聽聞番薯的作用后，進(jìn)一步將它普及全國種植。

　　帶西和洋的食物也很多，例如西藍(lán)花、西芹、西葫蘆、洋姜（菊芋）、洋白菜、洋梨、洋蔥等。這些大多是康乾之后傳入我國的，尤其是到了清朝末年，西方成功打開了中國的大門，國人開始漸漸向西方學(xué)習(xí)。和新技術(shù)、新理念、新思想一起涌入的，還有各種洋貨，比如洋槍、洋炮，國人把這一時期從國外引進(jìn)的舶來品都加上洋字，以區(qū)別國內(nèi)其他的物品。