改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)實(shí)現(xiàn)了從旅游短缺型國(guó)家到旅游大國(guó)的歷史性跨越，旅游業(yè)作為國(guó)民經(jīng)濟(jì)戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)的地位更為鞏固。讓旅游業(yè)更好服務(wù)美好生活、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、構(gòu)筑精神家園、展示中國(guó)形象、增進(jìn)文明互鑒，在全國(guó)旅游發(fā)展大會(huì)上，總書(shū)記對(duì)旅游工作作出重要指示，強(qiáng)調(diào)著力完善現(xiàn)代旅游業(yè)體系，加快建設(shè)旅游強(qiáng)國(guó)推動(dòng)旅游業(yè)高質(zhì)量發(fā)展行穩(wěn)致遠(yuǎn)。
當(dāng)前，我國(guó)休閑旅游消費(fèi)從低層次、粗糙化向高層次、品質(zhì)化持續(xù)升級(jí)，社會(huì)對(duì)酒吧與旅游專(zhuān)業(yè)人才的素質(zhì)要求也越來(lái)越高，因此，酒吧行業(yè)高技能型人才的培養(yǎng)也需要與時(shí)俱進(jìn)，旅游類(lèi)專(zhuān)業(yè)要依據(jù)新環(huán)境開(kāi)展互動(dòng)性強(qiáng)、具有體驗(yàn)性和創(chuàng)新性的課堂教學(xué)和實(shí)踐，也需要具有一定創(chuàng)新理念的酒水與酒吧管理類(lèi)教材。為此，我們匯集相關(guān)領(lǐng)域的專(zhuān)家，并結(jié)合時(shí)代背景和教學(xué)目標(biāo)，參考前沿的理論創(chuàng)新和實(shí)踐研究成果，撰寫(xiě)了《雞尾酒調(diào)制與創(chuàng)新》這一教材，供廣大讀者參閱。
本書(shū)共分四章內(nèi)容，融理論闡述和創(chuàng)新實(shí)踐于一體，突出調(diào)酒產(chǎn)業(yè)的實(shí)踐創(chuàng)新需扎根于成熟的理論成果，系統(tǒng)性地闡述調(diào)酒技藝遵循的理論指導(dǎo)實(shí)踐這一內(nèi)涵。全書(shū)包括雞尾酒調(diào)制與創(chuàng)新基礎(chǔ)、雞尾酒調(diào)制與創(chuàng)新的途徑與方法、創(chuàng)意雞尾酒酒譜的東方美學(xué)構(gòu)思、雞尾酒創(chuàng)新調(diào)制的設(shè)計(jì)實(shí)踐等內(nèi)容。書(shū)中展示的作品靈感來(lái)源于中華民族優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，并將民族風(fēng)格和地域文化特質(zhì)相結(jié)合。教材內(nèi)容體現(xiàn)知識(shí)性和價(jià)值性的統(tǒng)一，把課程思政融入教材編寫(xiě)中，立足中國(guó)國(guó)情，體現(xiàn)中華傳統(tǒng)文脈。
首先，在思想上高舉立德樹(shù)人之旗。傳統(tǒng)的調(diào)酒技藝作為一門(mén)以西方文化為載體的課程，要求任課教師應(yīng)站穩(wěn)根本立場(chǎng)，高舉立德樹(shù)人之旗。本書(shū)將引導(dǎo)青年學(xué)生把新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想落地生根，將德的內(nèi)涵浸潤(rùn)進(jìn)教材，進(jìn)學(xué)生頭腦，把工匠精神、中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化等思政元素的鹽溶解入教材的水中。
其次，在意識(shí)上繪制中西合璧之圖。本書(shū)倡導(dǎo)洋為中用、古為今用，靈活嵌入中華傳統(tǒng)文化元素。讓學(xué)生在掌握專(zhuān)業(yè)調(diào)酒技術(shù)技能的同時(shí)熱愛(ài)中國(guó)傳統(tǒng)文化，學(xué)以致用，繪制中西合璧之圖，通過(guò)調(diào)制東方美學(xué)創(chuàng)意雞尾酒這種方式傳播中國(guó)文化。
再次，在理念上弘揚(yáng)中國(guó)服務(wù)之美。旅游業(yè)有可能也有條件成為中國(guó)服務(wù)戰(zhàn)略的核心產(chǎn)業(yè)和先導(dǎo)領(lǐng)域，將中國(guó)服務(wù)從酒店業(yè)開(kāi)始，拓展到整個(gè)服務(wù)業(yè)。本書(shū)立足酒店行業(yè)，將自主創(chuàng)新，具有中國(guó)品牌的特色服務(wù)理念滲透到教學(xué)中去，培養(yǎng)具備中國(guó)服務(wù)精神、掌握中國(guó)服務(wù)能力的行業(yè)接班人。
最后，在行動(dòng)上編織寓德于教之網(wǎng)。本書(shū)通過(guò)構(gòu)建全課程育人體系，讓愛(ài)國(guó)主義成為當(dāng)代青年的堅(jiān)定信念和自覺(jué)行動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀。倡導(dǎo)育德于教，寓價(jià)值觀引導(dǎo)于知識(shí)體系之中，使學(xué)生在渴望求知的興奮和愉悅心境下接受熏陶，啟發(fā)學(xué)生自覺(jué)認(rèn)同，產(chǎn)生共鳴與升華。
本書(shū)第三章和第四章內(nèi)容是對(duì)雞尾酒調(diào)制與創(chuàng)新的實(shí)踐，其中不乏一些扎根傳統(tǒng)文化、體現(xiàn)東方美學(xué)的創(chuàng)作案例。其中的一些案例，在不同調(diào)酒師的手中，通過(guò)調(diào)整基酒和原材料配方、改變調(diào)制方式、變換裝飾物與載杯等方法，創(chuàng)新制作出新的雞尾酒作品。編者特別錄制了幾款創(chuàng)意雞尾酒的制作過(guò)程視頻（見(jiàn)二維碼鏈接），以饗讀者。
本書(shū)由浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院王偉老師編寫(xiě)。編寫(xiě)過(guò)程中得到浙江省德清縣職業(yè)中等專(zhuān)業(yè)學(xué)校嵇麗芳老師與趙芳主任、浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院朱辰杰老師與胡均力老師、千島湖中等職業(yè)學(xué)校嚴(yán)國(guó)華老師、浙江經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院羅斌老師、杭州第一技師學(xué)院李歷老師、江蘇旅游職業(yè)學(xué)院譚興梅老師的指導(dǎo)和幫助，尤其在美作訪問(wèn)學(xué)者期間得到了Ann Lee 教授和Alice Qu 博士的悉心指導(dǎo)，在此一并表示深謝。
本書(shū)在編寫(xiě)過(guò)程中借鑒了一些學(xué)科前輩及相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜业睦碚摵蛯?shí)踐成果，同時(shí)也參考了酒店服務(wù)和餐飲學(xué)術(shù)領(lǐng)域各類(lèi)書(shū)籍及網(wǎng)站資訊等。由于編者專(zhuān)業(yè)水平有限，書(shū)中不足之處懇請(qǐng)廣大讀者批評(píng)指正。

編著者
2024年2 月