油炸的烹飪方法在日式和中式料理中均廣泛采用。本書(shū)匯集了9位東京新料理職人的炸物技法，并以150道充滿巧思和創(chuàng)意的新風(fēng)味炸物一一詳細(xì)說(shuō)明。如何才能讓面衣炸得恰到好處，掌握好時(shí)間和溫度是核心技巧；油炸物如何脫水，如何瀝掉炸油，如何將口味清淡的食材通過(guò)添加面衣油炸的方式變得口味厚重……專(zhuān)業(yè)職人的無(wú)限想象加上嶄新技巧，深入油炸物的基本細(xì)節(jié)以及油炸新口味研究，定能令你在“油炸”這一專(zhuān)項(xiàng)廚藝上大為精進(jìn)。