本書是“微生物學(xué)之父”巴斯德關(guān)于發(fā)酵研究的經(jīng)典著作，具有開創(chuàng)性的意義。 本書中，巴斯德對(duì)發(fā)酵理論進(jìn)行了研究、思考和總結(jié)，通過精心設(shè)計(jì)的嚴(yán)謹(jǐn)實(shí)驗(yàn)，討論了酵母發(fā)酵、酒精發(fā)酵、礦質(zhì)發(fā)酵等問題，證明了發(fā)酵實(shí)際是由微生物引起的生物過程，分析了發(fā)酵過程的特點(diǎn)、不同微生物的不同特性，對(duì)諸多反面意見進(jìn)行了批駁。 本書為微生物學(xué)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，也為工業(yè)生產(chǎn)和食品加工提供了新的方向，并啟發(fā)了醫(yī)學(xué)及其他領(lǐng)域?qū)ξ⑸�物的研究與利用。正是由對(duì)微生物的研究出發(fā)，他發(fā)明了預(yù)防雞霍亂、炭疽病、豬霍亂、狂犬病等疾病的方法，對(duì)全世界產(chǎn)生了巨大影響。 書中還體現(xiàn)了巴斯德在科學(xué)上不斷創(chuàng)新探索、孜孜以求的精神，留下寶貴的精神財(cái)富。