本書(shū)是2019年度國(guó)家出版基金“中華傳統(tǒng)食材叢書(shū)”中有關(guān)淡水魚(yú)類傳統(tǒng)食材的一卷，主要介紹了青魚(yú)、鯉魚(yú)、鱸魚(yú)、鯽魚(yú)、白魚(yú)、草魚(yú)、銀魚(yú)、鱔魚(yú)、烏魚(yú)、鰱魚(yú)、鱖魚(yú)、鳊魚(yú)、油魚(yú)、鯰魚(yú)、鱘魚(yú)、馬口魚(yú)、鯪魚(yú)、鱷鲅魚(yú)、鮑魚(yú)、鰷魚(yú)、綜魚(yú)、鱒魚(yú)、鰓魚(yú)、鮭魚(yú)、鳙魚(yú)、泥鰍、梭魚(yú)、鰍魚(yú)、鰉魚(yú)、塘虱魚(yú)、鮑魚(yú)、徨魚(yú)、河鰻鱺、黃顙魚(yú)、鰣魚(yú)、刀鱭魚(yú)等淡水魚(yú)類傳統(tǒng)食材的民謠、物種本源、營(yíng)養(yǎng)成分與功能、食材性能、烹飪與加工、食用注意以及傳說(shuō)故事，分析了淡水魚(yú)類傳統(tǒng)食材對(duì)人體健康的作用，使讀者們能從中獲得食材的健康知識(shí)，幫助讀者樹(shù)立積極健康的飲食觀，以期為華夏更多的好學(xué)之士對(duì)祖國(guó)淡水魚(yú)類傳統(tǒng)食材文化有深入系統(tǒng)的了解。