本書收錄了營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)領(lǐng)域的比較常用的22個操作和虛擬仿真實習(xí)內(nèi)容，力求配合營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)課程的理論教學(xué)進度。內(nèi)容充分考慮了實踐操作技能培養(yǎng)與實習(xí)技術(shù)訓(xùn)練方面的相關(guān)要求，同時保留了部分經(jīng)典的分析方法，結(jié)合學(xué)生的思想品德和科研素養(yǎng)類，根據(jù)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)課程的學(xué)科特點，整理研究設(shè)計、數(shù)據(jù)收集、整理和分析背后所蘊涵理念。