本書以食品安全為目標，從人體健康出發(fā)，介紹了食物、營養(yǎng)與人體健康的關系，還講述了食品安全檢測技術的方法和手段，另外還講解了食品安全檢測中需要的儀器設備及最新的食品安全方面的分析技術和要求。