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香料與香草在美食制作中可以起到去除烹飪原料的異味,賦予食品香味,以及殺菌和增進(jìn)食欲等功效。本書內(nèi)容豐富，詳盡地介紹了世界上大部分的香料與香草種類，無論是普通的香料還是奇異的香料均有涉及，從香料的起源、歷史到香料的培植、制作和儲(chǔ)存，并附上延伸的注釋，告訴您如何購買、儲(chǔ)存、以及在烹調(diào)中使用這些香草與香料。同時(shí)介紹了香料在烹飪中的應(yīng)用，列出了經(jīng)典的香草與香料混合配方、醬汁、調(diào)味佐料及鹵汁等，專業(yè)的制備技巧，讓您發(fā)揮出香草辛香料的完整潛力，是西餐廚師和美食家的實(shí)用性寶典。

當(dāng)一個(gè)人在香草農(nóng)場長大，并在隨后的50年間一直從事香草香料工作，很容易讓人覺得其在烹飪時(shí)使用香草香料能夠達(dá)到隨心所欲的程度。然而，實(shí)際情形并非如此，多年來，人們一直向我提出很多問題，有基礎(chǔ)的問題，也有獨(dú)特的問題。人們最想通過每天與這些神奇自然產(chǎn)物打交道的人員，深入了解香料世界。本書基于筆者在此古老而有挑戰(zhàn)性的行業(yè)中所積累的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，專門介紹香料的內(nèi)部故事。

第1部分開頭適當(dāng)?shù)亟忉屃艘恍┗A(chǔ)知識(shí)，也介紹了一些關(guān)于香草和香料的有趣事實(shí)。由于香料在不同國家食物和招牌菜中起著極為重要的作用，因此，我提供了一些日常香料使用的背景信息，也介紹了一些有關(guān)香料貿(mào)易歷史的基本信息。本書還包括香料和香草各種用途和描述的技術(shù)信息，以及關(guān)于種植、干制和儲(chǔ)存的一些基本信息。

第二部分（為方便快速查找參考文獻(xiàn)）將按通用英文名稱的字母順序介紹各種香草和香料，同時(shí)給出相應(yīng)的植物學(xué)名。這部分還包括使用、購買和貯存內(nèi)容等基本烹飪信息。適當(dāng)位置還添加了根據(jù)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)和旅行中收集的富于地方色彩的軼事信息。第三部分介紹香料混合物藝術(shù)，以便讀者自己制備混合香料。第二部分和第三部分均包括使用單獨(dú)或香料混合物的食譜。

一旦了解各種香草和香料的特性，就可以將種類驚人的各種風(fēng)味結(jié)合在一起，創(chuàng)造出令人難以想象的滿意結(jié)果。希望讀者能產(chǎn)生這方面的興趣，并受到激勵(lì)，最重要的是，希望本書能使讀者了解日常烹飪?成功使用香料的藝術(shù)真諦，并獲得更多的愉悅感。

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